Maslinovo ulje bilo je Athenino dar antičkim Grcima, ali tek nedavno je shvaćena puna vrijednost ovog dragocjenog dara. Ispada da je ekstra djevičansko maslinovo ulje , koje se dobiva hladnim pritiskom maslina i odvajanje ulja od paste putem tiska ili centrifuge, prilično dobro za vaše zdravlje.
Prvo, maslinovo ulje je dobar izvor omega-3 masnih kiselina, koji se također nalaze u divljim (za razliku od uzgoja podignutih) masnih riba kao što su losos i koji su važni za sprečavanje kardiovaskularnih bolesti.
Maslinovo ulje je također dobar izvor omega-6 masnih kiselina, koje tijelo pretvara u prostaglandine, tvari koje mogu blokirati upalu i pomažu u regulaciji funkcije srca, jetre i bubrega. Nedavna istraživanja pokazala su da, kako bi se dobila maksimalna korist od omega-3 i omega-6 masnih kiselina, trebate ih uzimati u pravom omjeru, što je jedan dio omega-3 do 10 dijelova omega-6. Slučajno, to je omjer u kojem su prisutni u maslinovom ulju. Za usporedbu, mnogi drugi elementi u zapadnoj prehrani nude omjere između dvadeset i pedeset do jedan.
Maslinovo ulje je također moćno protuupalno; prema članku objavljenom u izdanju Nature od 1. rujna 2005. godine (vidi Sažetak urednika), oleokantno maslinovo ulje sadrži protuupalni spoj "s jačinom i profilom vrlo sličnim onima u ibuprofenu".
Moglo bi čak i učiniti više; Giuseppe Caramia, talijanski kliničar, primjećuje da se protuupalni lijekovi u cjelini dokazuju da se bore protiv raka i, u svjetlu sličnosti oleokantalima s ibuprofenom, kaže da je razumno pretpostaviti da se maslinovo ulje spada u ovu klasu tvari.
Konačno, maslinovo ulje može pridonijeti dobrobiti starosti: Antonio Capurso, profesor Gerontologije na Sveučilištu u Bariju, izjavio je da maslinovo ulje smanjuje LDL kolesterol - onu vrstu koja začepljuje arterije - i podiže HDL kolesterol, koji je umjesto toga korisno (američko srce udruga ima detaljniju raspravu o tome), te da maslinovo ulje je snažan antioksidans, koji, posebno, čini se da inhibiraju kolorektalni rak.
Čuo sam prije toga o učincima maslinovog ulja na kolesterol i rak, ali je također rekao da je u tijeku studija koju provodi on i njegovo osoblje pokazuju da maslinovo ulje pomaže u očuvanju kognitivnih funkcija kod starijih osoba (vidi sažetak članka objavljenog u Neurology ) : Proučavali su skupinu ljudi u dobi od 65 do 85 godina u razdoblju od 10 godina i otkrili da oni koji su konzumirali 1/3 šalice maslinovog ulja dnevno žive dulje i bolje od onih koji to nisu, dok su oni koji su konzumirali 1 / 2 šalice dnevno imali su znatno manju vjerojatnost razviti demenciju.
Ukratko, izjavu američke FDA-e, "Ograničeni i nedokazivi znanstveni dokazi ukazuju da bi jedenje svake dnevno oko 2 žlice maslinovog ulja moglo smanjiti rizik od koronarne bolesti srca zbog mononezasićene masnoće u maslinovom ulju. korist, maslinovo ulje zamjenjuje sličnu količinu zasićenih masnoća i ne povećava ukupan broj kalorija koje jedete tijekom dana " , možda je oprezan. Ako ste u dobrom stanju, 2 žlice dnevno zasigurno će vam dobro, na mnoge načine.
A to nas dovodi do onoga što biste trebali tražiti. Iako FDA kaže da je djevičansko maslinovo ulje, ono što zaista želite je ekstra djevičansko maslinovo ulje koje je veće kvalitete i ima više koncentracije antioksidansa i protuupalnih spojeva.
Važno je da provjerite naljepnicu kako biste bili sigurni da je ulje prešano i ispucano - ima, nažalost, znatne prijevare u industriji maslinovog ulja. To bi trebalo biti zeleno, premda ne previše briljantno zeleno, i nemojte ga odbaciti zamagljenost, što samo znači da je nefiltrirano. Budite oprezni, s druge strane, ulja u limenki koje ne možete vidjeti, a također i vrlo blijedih ulja ili žutih ulja: Blijeda ulja su sigurno filtrirana i mogu se rezati s drugim manje zdravih ulja, dok duboko žuta ulja mogu biti star / rancidan.
Pročitajte ovaj članak kako biste saznali više o prekomjernoj prijevari u ekstra djevičanskoj industriji maslinovog ulja, kako odabrati i spremati ulja i kako ih koristiti.
Kako konzumirati svoje dvije žlice dnevno?
Najočitiji je odgovor na salatu ili krišku kruha.
Ali ovdje su neke druge opcije:
- Bruschetta
- Preko kuhane cannellini ili grah brusnice - dodajte malo tune i poslužite hladno u ljeto, a vi ćete biti sretni doista.
- U hranjivoj.
- Prosijano preko juhe, osobito minestrone, tjestenine i fagioli, ili ribollita .
- Tijekom ljeta, preko pappa al pomodoro.
- Za sezonu pinzimonio, pladanj miješanog sirovog povrća.
Više o odabiru maslinovog ulja, njegovu skladištenju i njegovoj upotrebi
[Uredio 26. lipnja 2016. godine Danette St. Onge]