Temperature i smjernice za sigurnost kuhanja i ponovnog zagrijavanja hrane
Pravilna temperatura za kuhanje srednje rijetke odrezak je 130 ° F - 135 ° F. Međutim, prema foodsafety.gov, govedina, janjetina i svinjetina treba kuhati na najmanje 145 ° (ili više ako to želite). Mesno meso mora se kuhati na najmanje 160 ° F. Kušna perad mora biti kuhana na najmanje 165 ° F. Potpuno kuhane šunke treba zagrijati na najmanje 140 ° F.
Imajte na umu da niže temperature u donjoj tablici za rijetka i srednje rijetka mesa ne preporučuju USDA.
| Meso | temperature |
|---|---|
| Odrezak / Govedina | |
| rijedak | 120 ° F - 125 ° F (48.9 ° C do 51.6 ° C) |
| Srednje rijetko | 130 ° F - 135 ° F (54,4 ° C do 57,2 ° C) |
| Srednji | 140 ° F - 145 ° F (60 ° C do 62,8 ° C) |
| Srednje dobro | 150 ° F - 155 ° F (65,5 ° C do 68,3 ° C) |
| Dobro napravljeno | 160 ° F (71,1 ° C) i više |
| janjetina | |
| rijedak | 135 ° F (57,2 ° C) |
| Srednje rijetko | 140 ° F - 150 ° F (60 ° C do 65,5 ° C) |
| Srednji | 160 ° (71.1 ° C) |
| Dobro napravljeno | 165 ° (73.9 ° C) i iznad |
| Perad | |
| Piletina | 165 ° F - 175 ° F (73.9 ° C do 80 ° C) |
| purica | 165 ° F - 175 ° F (73.9 ° C do 80 ° C) |
| Svinjetina | 145 ° F (62,8 ° C) |
| Ham, potpuno kuhani (za grijanje) * | 140 ° F (60 ° C) |
| Meso peradi | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Mljeveno meso | 160 ° F (71.1 ° C) |
| Jaja i jajeta | 160 ° F (71.1 ° C) |
| složenaca | 160 ° F (71.1 ° C) |
| Punjenje, presvlačenje | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Ponovno zagrijan ostatak | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Zadržavanje temperature za kuhanu hranu | 140 ° F (60 ° C) |
Kuhana hrana i ostatak
Bilo koja temperatura između 40 ° F (4,4 ° C) i 140 ° F (60 ° C) smatra se "opasnom zonom" za hranu. Ako je hrana prekinuta u ovoj opasnoj zoni, štetne bakterije mogu porasti na razinu koja bi mogla uzrokovati bolest.
Nikada ne ostavljajte hranu iz hladnjaka više od 2 sata. Ako je temperatura iznad 90 ° F (32.2 ° C), ne više od 1 sata.
Držite vruću kuhanu hranu na ili iznad 60 ° C ako ga ne poslužite odmah. Ili, ako poslužujete švedskom stilu. Sporiji kuhali , prženje jela i posude za zagrijavanje dobar su za čuvanje hrane toplim za posluživanje, ili pomoću ladice za zagrijavanje ili držanja topline u pećnici (obično između 150 ° F (65,5 ° C) i 200 ° F (93,3 ° C ).
Čuvajte hladnu hranu na ili ispod 40 ° F (4,4 ° C). Mnogi hladnjaci imaju zadanu postavku od 45 ° - stoga provjerite temperaturu kako biste osigurali sigurnost hrane.
Stavite ostatke u plitke posude kako bi se brzo ohladili. Mora se hladiti na 4 ° C (4,4 ° C) ili ispod u roku od 2 sata.
Ponovno zagrijte hranu na minimalnu unutarnju temperaturu od 73,9 ° C ili dok ne kuhate na pari. Kada koristite mikrovalnu pećnicu za zagrijavanje ostataka, pokrijte spremnik i okrećite se tako da će se zagrijavati ravnomjerno.
Možda bi vam se sviđali
Osnove Turske: punjenje ptice sigurno
Korištenje hranjivog termometra
Vodič za vrijeme pečenja u Turskoj
Vodič za vrijeme pečenja pilića