Chickpeas, inače poznati kao garbanzos, chana, ceci ili hummus, su male, okrugle, tan grah koji su vrlo popularni u cijelom mediteranskom bazenu, Indiji, Latinskoj Americi i Bliskom Istoku. Njihov okus i gustoća mogu biti bogati, kremasti, zasićeni i vrlo značajni u širokom izboru recepata. Kao i kod većine mahunarki, slanutak je bogat proteinima, folatom, cinkom i kalijem.
Garbanzo grah su mahunarke i sadrže "anti-hranjive tvari" koje su ih stvorili prirodi kako bi ih zaštitili.
Jedan je prirodni toksin zvan lektin; druga je fitinska kiselina inhibitora enzima. Obje od tih tvari mogu učiniti da se grah otežava probaviti i može potaknuti plin, poteškoće s apsorpcijom minerala i mogućeg oduzimanja kalcija, fosfora i vitamina D.
Namakanje i ispijajući grah pomaže neutralizaciji fitinske kiseline i lektina dok povećava sadržaj aminokiselina, vitamina i proteina. Kao i uvijek, dopustite da se osjećate kada jedete grah vašem krajnjom autoritetu.
Chickpeas su vrlo lako nicati, a to možete učiniti bez posebne opreme. Za mnoge ljude koji imaju poteškoća s probavljanjem, to može biti izmjenjivač igara. Volim koristiti proklijane slanutak da bi napravio humus, pržene slanutak, juhe i hrenovke. Oni su također ukusni kao sirovi snack sve dok ih žvakati vrlo sporo i vrlo dobro.
Proklijanje slanutka
½ šalice organskih slanutka
Voda
- Odlučite koliko dugo želite proširiti proces kliješanja. U svrhu kuhanja, uključujući pirjanje ili pečenje, kratkotrajni garbanzo ima smisla. Za jelo sirovo u salatama ili za sirovo humus, volim dulji proklet.
- Temeljito pranje ½ šalice slanutka prije nalijevanja. Namočite slanutak preko noći u barem dvostrukoj količini vode. To ih ponovno hidrira i počinje ih "probuditi".
- U jutro ispustite garbanzove u nehrđajućem čeliku i temeljito isperite. Jedno ravno rasporedite slanutak preko dna tanka. Postavite cjedilo preko zdjelice i prekrite ga pamučnim pletilom. To čuva zrak teče dok štiti slanutak od voćnih mušica ili drugih insekata.
- Isprati i isušiti slanutak najmanje dva do tri puta dnevno. Isperite češće u posebno vrućem vremenu.
- Ponovite ovaj postupak 2-3 puta dnevno sve dok se garbanzo grah ne propiše dovoljno. To će trajati oko tri dana za kratko proklijane slanutak (za kuhanje), ili oko pet dana za duge šnice (za sirovu potrošnju).
- Jednom kada su slanutak prošarali do željenog stupnja, dajte im dubinsko temeljito ispiranje i odvod dobro. Sve skinute kože mogu se izbrisati, ali ne utječu na okus ili probavljivost. Neka slanutak pojede suhom na zraku, a zatim ih ostavite na hladnjaku do tjedan dana.
- Ako volite svoje kuhane slanutak, isparite ih deset minuta. Imat ćete lakše probavljeni mahunarki nego s standardnim kuhanjem.
- 1/2 šalice suhe čini oko 2 šalice proklijao
Veliki slanutak Recepti
- Brzo špinat i chickpeas u kokosovoj mlijeku
- Sjevernoafrički pileći i slanutak
- Slanutak s vodenom kašicom
- Curry bundeve i slanutak
- Chickpeas s češnjakom i zelenim
- Umak od rajčice
- Klasični hummus
- Crni grah i čipotina Harissa Hummus
- Avokado Cilantro Hummus