Većina ljudi samo zna kapare kao pikantne male zelene kugle koje izlaze iz staklenke i okuse mnoga mediteranska jela. Ali ako živite u relativno blagoj klimi gdje raste biljka kapara ( Capparis spinosa ), šanse su da je to plodan korov u vašem području. I super je lako napraviti svoje kapare (ako ne živite u mediteranskoj klimi, probajte ovu inačicu domaćih kapara).
Poznata verzija kapara kupljenih u trgovini obično je izrađena od mladih, neotvorenih cvjetnih pupova biljke kapara, ali ponekad iz dugotrajnog nezrelog voća. Skupite pupoljke ili voće dok su još uvijek male i čvrste. Pupoljci mogu imati malo purpurne boje: to nestaje tijekom procesa pečenja.
Kao što ime vrste spinosa sugerira, biljke su trnovite i stoga branje kapara može biti ogrebotinski, dugotrajan proces. No, ukusni rezultati dobro to isplati!
Prvi korak - Potopite kapare
Prije nego što su ukiseljena, kapar pupoljci i plodovi imaju funky, neugodno astringent okus. Ovaj prvi korak olakšava to. Jednostavno stavite kapare u staklenku i pokrijte ih vodom. Osigurajte poklopac i ostavite ih na sobnoj temperaturi 24 sata. Svakodnevno tri dana, ispustite vodu u sjemenu ili cjedilu, vratite kapare u staklenku i prekrite ih slatkom vodom.
Drugi korak - Odvojite kapare
Postoje dva načina da ukiselite kapara pupoljaka ili voća: možete ih staviti u ocat i sol slan, ili možete lakto-fermentirati ih.
Ocat Metoda
Za izradu slane vode, kombinirajte jednake dijelove bijelog vina ili jabučnog octa i vode. Dodajte 1 žlicu nejodizirane soli po čaši tekućine (znam da ovo zvuči kao puno soli, ali da je slanost dio profila okusa izliječenih kapara. Možete ih natapati vodom prije nego što ih upotrijebite kako biste smanjili slanost) ,
Dopustite slanu kuhati preko srednje visoke topline, miješajući da se otopi sol. Izvadite iz vrućine i pustite da se ohladi 30 minuta. Izlijepite hladnu solju preko kapara u čistu staklenku, pričvrstite poklopac i spremite staklenku u hladnjak. Capers će biti spremni za uporabu u tjedan dana, ali će biti još bolje ako se možete ponijeti mjesec dana prije uzorkovanja.
Za dugotrajno skladištenje u zapečaćenim posudama na sobnoj temperaturi, može se ukiseliti kapara u polusintetnim posudama u kipućoj vodenoj kupelji 10 minuta (podesite vrijeme konzerviranja ako živite na velikoj nadmorskoj visini ).
Fermentacijska metoda
Da biste laker fermentirali kapare, otopite 1 žlicu košer ili neku drugu nejodiziranu sol u jednoj vrsti filtrirane ili ne-klorirane vode (Većina komunalnih voda za vodu je klorirana da uništi bakterije, ali za laktofermentaciju računate na korisne probiotičke bakterije da poslušajte hranu.) Stavite kapare u čistu staklenu posudu i prekriti ih slanom otopinom i slanom vodom. Lagano pokrijte staklenku i stavite ga na malu pločicu da biste uhvatili preljev koji može doći dok kapari fermentiraju.
Ostavite staklenu kaparu na sobnoj temperaturi 3 dana. Po ovom vremenu oni bi trebali početi imati lagano kiselo, ali čist miris tipičan za mladu fermentaciju (mislim kiseli kupus).
Premjestite kapare u hladnjak i pričekajte najmanje 2 tjedna prije uzorkovanja. Nije potrebno čuvati posudu ispod posude nakon što premjestite kapare u hladnjak.