Neki sušeni rajčice moraju biti rekonstituirani
Sunčane sušene rajčice upravo su ono što im ime govori: paradajte su sušene na suncu. Kao rezultat toga, rajčica gubi većinu svog tekućeg sadržaja, ostavljajući ga smrvljenim, donekle žvakav, čudno oblikovan i tamno crvena boja. Dakle, oni ili trebaju biti rekonstituirani ili pakirani u ulje. Jednom osušen, okus rajčice postaje mnogo intenzivniji, pa suncem sušene rajčice ne bi smjele biti zamijenjene jedna po jedan u receptu.
Odabir sušene rajčice
Kada kupujete suncem sušene rajčice, imat ćete izbor rajčica sa suhim umakom ili rajčice pakirane na ulje. Suhe pakirane se prodaju na isti način kao i sušeno voće i morat će se rekonstituirati prije uporabe u receptima gdje ih neće kuhati u tekućini, kao što su salate ili kada se prerađuju u širinu. Naći ćete na suncu sušene rajčice na ulje koje se nude na nekoliko različitih načina - rajčice mogu biti cjeline, sjeckane ili juliennirane, a na ulje se mogu dodati bilje i / ili začini. Pažljivo pročitajte naljepnicu na staklenku prije kupnje kako biste bili sigurni da kupujete ono što vam je potrebno.
Korištenje suhe pakirane rajčice
Osim ako se već ne pakiraju u ulje, suncem osušene rajčice morat će se rekonstituirati prije upotrebe (osim ako se ne kuha u tekućini). Ovo je prilično jednostavan proces: samo neka se natapaju u toploj vodi 30 minuta dok se ne meko i savitljivo, isprazni (rezervirajte tekućinu da biste dodali okus zalihama i umacima), osušite i koristite prema uputama u receptu.
Također možete upotrijebiti vino, bujon ili druge tekućine za pripremu za rekonstrukciju. Nakon rekonstitucije, upotrijebite ih u roku od nekoliko dana ili pak pakirajte u maslinovo ulje i pohranite u hladnjak do dva tjedna. Za rekonstituciju suncem sušene rajčice u ulju, jednostavno stavite sušene rajčice u staklenku, prekrivajte sušene rajčice uljem i držite u frižideru 24 sata.
Korištenje uljane rajčice
Da biste koristili suncalno sušene rajčice napunjene uljem, ispirajte rajčicu iz ulja prije jela ili dodavanja receptu. Uvijek budite sigurni da su one rajčice ostavljene u staklenku potpuno prekrivene uljem, što može značiti dodavanje više ulja dok koristite rajčice i svakako ih spremite u hladnjak. I nemojte bacati ulje kad budete gotovi s rajčicama - ona će pokupiti okus rajčice i biti ukusna u salatnim tijestima ili se koristiti za pržene krumpiriće i jela sauteed.
Kuhanje s sušenim rajčicama
Okus suncem osušene rajčice je prilično intenzivan, koncentriran i malo slan, pa malo ide dug put. Mnogi ljudi, osobito djeca, uživaju jesti suncem sušene rajčice kao snack iz ruke. Iako su prekrasna tjesteninom, suncem sušene rajčice su ukusne i mnogim drugim namirnicama, uključujući povrće, meso, pa čak i kruh.
Izradite vlastitu suncem sušenu rajčicu
Bilo da imate obilje rajčica iz vašeg vrta, ili samo želite probati svoju ruku na sušenje vlastite, čineći suncem osušene rajčice kod kuće nije sve tako teško. To možete učiniti na način na koji Talijani to rade već godinama i mjesto sjeći rajčice na suncu četiri dana ili na taj način (postoji nekoliko komada opreme i neke mjere predostrožnosti koje trebate poduzeti), ili možete sušiti rajčice u pećnici ili u dehydratoru za hranu.
Sve metode pružit će zadovoljavajuće rezultate.