Jabuke i bademi, upravo u nebo. Ova klasična kombinacija može se naći u mnogim oblicima, ne manje važno u kolačiću poznatoj i kao Normandy Open Apple Tart
Ova torta od Apple i Almond dolazi od renomiranog pekara Brendana Lyncha. Brendan je najpoznatiji po svom izgledu i kao finalist Velike britanske ispeći, ali također postaje sve poznatiji po primjernim vještinama poučavanja. Može se pronaći kao gostujući tutor na Cooks, Carlton School of Food u Yorkshireu.
Kolač tijesto je klasična pate brisée koju često možete vidjeti kao slatko tijesto.
Što vam treba
- Za kolače Pâte Brisée:
- 250 grama višenamjenskog brašna (plus malo za prašinu kositra)
- 1 čajnu žličicu šećera
- 1 žličica soli
- 150 grama maslaca (kockica plus malo dodatnog za podmazivanje)
- 1 jaje
- 1 mliječno prskanje (hladno)
- Za popunjavanje s Appleom:
- 4 jabuke (Worcester Pearmains ili Cox's)
- Za punjenje bjelokosti:
- 115 grama bezalklaćenog maslaca (na sobnoj temperaturi)
- 85 grama šećera
- 85 grama badema (tlo)
- 2 žličice brašna za sve namjene
- 1 žlična žličica kukuruza (
- kukuruzni škrob )
- 1 veliki jaje
- 1 žličicu ekstrakta vanilije
- Za Glaze:
- 1/2 jar marelica sačuvati
- 1 žlicu vode
Kako napraviti
- Pomiješajte brašno, sol i šećer u srednjoj zdjeli. Mrljajte maslac u brašno da se podsjeti na fine kruške. Dodajte jaje i dovoljno mlijeka da biste stvorili meko / čvrsto tijesto. Mijesite se na trenutak, oblikujte u kuglu i stavite na tanjur i poklopite s Clingfilmom i ostavite 20 minuta ostati u hladnjaku.
- Mastite 9 "kalupljenu ili neravnomjernu kremu. Izlijte tijesto do debljine novčića od 1 funti. Prijelaz u limenu i pritisnite tijesto na strane s malom lopticom tijesta. Ostavite oko 1 inčni prolaz od tijesta i odrežite ostatak s škarama. Linija s papirnatim pergamentnim papirom tako da prolazi izvan tijesta. Napunite do vrha s rižom ili grahom, osiguravajući da stranice budu podržane suhim materijalom. Ostavite 20 minuta u hladnjaku. Ovo razdoblje oporavka će smanjiti skupljanje slatkiša tijekom pečenja.
- Zagrijte pećnicu na 180 ° C 15 minuta. Imati bjelanjak bjelanjak koji je lagano pretučen i spreman za pečenje tijesto prije 2. pecite.
- Prijelaz na zagrijanu pećnicu i ispeći 12 minuta. Uklonite iz pećnice i koristite pergament kako bi vam pomogli, podignite suhe sadržaje od ljuske tijesta. Prskajte podlogu po cijeloj vilici kako biste smanjili pušenje. Oduljite tijesto od tijesta s bijelim jajima. Vratite se u pećnicu i pecite 8 - 10 minuta. Djelomično pečete ljusku koja će završiti pečenje s bademom i jabukama. Odmaknite se iz pećnice i pustite da se ohladi na stalak.
- Peel i četvrtine jabuke i ukloniti jezgru sjemena. Slice četvrtine tanko.
- Stavite maslac i šećer u zdjelu, i pomoću ručne šipke, hrane proces dok smjesa glatka, lagana i satiny. Dodajte bademi zemlju i nastavite s procesom dok se ne dobro pomiješaju. Dodajte brašno i kukuruzno brašno, ponovno umutajte, a zatim dodajte jaje. Namotajte oko 15 sekundi više, ili dok se krema badema homogena. Dodajte rum ili vanilije i umutajte samo da se uklopite.
- Prosijati smjesu preko baze za tijesto i glatko s malom špatulom. Ili upotrijebite francusku kremu - Crème Pâtissière
- Počevši od vanjskog kruga, postavite prekrižene kriške jabuke naokolo oko ljuske koja pokriva kremu badema ispod. Učinite isto s drugim unutarnjim krugom. Konačni unutarnji krug može se završiti na taj način. Ili, alternativno, stajati svaki sloj jabuka pod kutom od 35 stupnjeva da biste oblikovali 'cvjetni oblik' u sredini.
- Pospite čašama sa 85 g šećera. Pecite u predgrijani kao i prije 20-25 minuta dok su jabuke mekane.
- Napravite marelicu lagano zagrijavajući konzerviranje marelice i vodu dok se ne otopite, a zatim gurnite kroz sito kako biste uklonili komade voća.
- Izvadite iz pećnice i četkajte jabuke s toplom glazurom. Dopustite da se ohladi i podesite. s glazurama od marelice