Definicija:
Što su Potted Shrimp?
Potted shrimps su tradicionalna britanska hrana i ovdje se vole stoljećima. Tradicionalno se izrađuju s malim smeđim škampom koji se nalazi oko Morecambe zaljeva, poznatog pod nazivom Morecambe Bay Shrimp u sjeverozapadnoj Engleskoj, iako se može koristiti bilo koji mali škampi.
Škrob se najprije kuha, a tradicionalno to bi bilo u morskoj vodi. Škampi su tada granatirani i pomiješani u začinjenoj, šišarici ili muškatni oraščić, čipku od papra - možda čak i od noktiju - pojašnjenog maslaca.
Maslac mora biti razjašnjen kao čišćenje pomaže u očuvanju škampi ispod.
Kako se poslužuju pšenični škampi?
Škampi se tradicionalno poslužuju na kriške tankih toplih tostova. Još jedan veliki prijedlog za posluživanje, iako ne tradicionalan, jest da se grickate škamp i maslac kroz svježe kuhanu tjesteninu.
Kako se škampi u kavezu i koje posude se koriste?
Iako su tradicionalno škampi bili sačuvani u porculanskim ili zemljanim loncima, danas se uglavnom nalaze u plastičnim kadama. Vjeruje se da ova metoda očuvanja škampi potječe iz vremena Tudora, a industrija kao cjelina proširena je u 19. stoljeću, kada je zahvaljujući razvoju željezničkih mreža potražnja za škampom rasla.
Što je to u slanoj hrani?
Prema povjesničaru hrane, Bee Wilson, hrana je potomak kolača u kojemu je teška, klimatski neobrađena kora ("srednjovjekovni pričvrsni film" čudesno preslikava) zamijenjen elegantnijim začinjenim maslacem.
Jednom davno, sve sa jezika (osobito omiljena Elizabeta Davida) do sira je sačuvano na taj način, s Meg Dodsom, autorom priručnika kućanica 1826, tvrdeći da će igra "biti poslana na udaljena mjesta" zadržati mjesec dana pravilno postavljen.
Što su krumpiri Morecambe Bay i zašto su najbolji za začinsko škamp?
Morecambe Bay škampi su slatke degustacije, a sitne ružičasto-smeđe škampi uhvaćene su u plitkim vodama, blatu i pijesku Morecambe Bay u sjeverozapadnoj Engleskoj.
Tradicija skitanja u tim dijelovima bila je okupacija od 18. stoljeća. Neki proizvođači tradicionalno koriste prepoznatljive brodove zvane 'nobbies', drugi se oslanjaju na traktore (nekada konje i kolica) kako bi prešli opasne pjege u estuariju, uz bitan stupanj lokalnog stručnog znanja o pomičnim morskim pramenovima i plimnim uzorcima. Stvarno ribolov uključuje komplicirani sustav dugih mreža s plovcima priključenim na traktore, koji se voze duž vodovoda
U zaljevu su ostala samo tri proizvođača škampa, uključujući Furness Fish and Game.