Svježe, sočne uši kukuruza najbolje su u kasnim ljetima i početkom jeseni. Postoji mnogo načina za pripremu kukuruza, a svaka zemlja koja ga raste i konzumira obično ima dugačak popis njihovih tradicionalnih receptura kukuruza. Danas bih želio podijeliti s vama jedan od mnogih, okusnih načina na koje jedemo svježi kukuruz u Meksiku. Ovo se jelo zove esquites, i prevodi se u "prženi kukuruz" iz azečkog nahuatlskog jezika. Ali esquites su toliko više nego samo prženi kukuruz, on je među najpopularnijim i najomiljenijim snackom u Meksiku.
Ako putujete u Meksiko nesumnjivo ćete naići na štand ili ulični prodavač koji prodaje topla esquites koji se poslužuju u bijelim stiropornim čašama. (Ako živite u SAD-u, možete pronaći esquites u susjedstvu s velikim meksičkim imigrant populacija.) Prodavači su uvijek prisutni u susjedstvu uglovima, kao i na tržištima, lokalnim festivalima i zemlje blagdana. Siguran način pronalaženja najboljih esquites, a kukuruz na žaru na kuglu, još jedan meksički favorit, slijedi gužvu prodavačima. Izaberite onu koja ima barem nekoliko ljudi koji čekaju da budu posluženi ili s ljudima koji već žele ukusna zrna u usta.
Recept, sastojci i nadoplate razlikuju se ne samo od jedne meksičke do druge, već i između obitelji. Jednom kada se kukuruzne zebe uklone iz klipova, mogu se pržiti bilo uljem, maslinama ili maslacem, te s nizom začina. Neki ljudi vole dodati bujon na zrna i gulaš ih još dulje. Kada je u pitanju posluživanje esquites, to je obično unutar čaše. Ako ih kupujete od dobavljača najvjerojatnije će biti poslužen u šalicu stiropora i plastičnoj žlici. Možda će vas pitati želite li juhu i koje toppings; Topljenja mogu biti žbuke od limete, ribani ili smeđi sir, majoneza i prah crvene čile u prahu. Svi ovi izbori uvelike će ovisiti o tome gdje ste u Meksiku jedući esquites i kako su pripremljeni u toj regiji. Zajedništvo među regijama uvijek će biti ljubav i užitak koji meksički narod (uključujući i ovu meksičku djevojčicu) dobiva od konzumiranja šalica esquita.
Ako učinite brzo pretraživanje interneta za esquites, vidjet ćete da se to naziva salata, ali to zapravo nije jedna. Drugi naziv je "meksički kukuruz u čaši", što je precizan opis načina na koji se poslužuju i još jedno ime koje imamo za esquites u Meksiku, elote en vaso . Bez obzira na sve, snack je fantastičan i zasigurno onaj koji će brzo postati i vaš omiljeni.
Što vam treba
- 4 uha kukuruza (upotrijebite sve što vam je na raspolaganju)
- 2 žlice slanog maslaca
- 1/3 šalice / 30 grama bijelog luka (sitno sjeckani)
- 2 serrano chili (sitno sjeckani)
- 1 grančica epazota (ili 1 veliki prstohvat sušenih epazota lišća)
- 2 šalice / 470 ml. vode ili pileća juha (iznos mora biti dovoljan samo da pokrije kukuruz)
- 4 žlice m ajeonice
- 6 žlica freska ili queso
- cotija sir (zamijenite s ribanim parmezanom u štipaljku)
- Crveni chile prah (tlo) na okus
- Svježi limes
Kako napraviti
1. Ispucajte uši kukuruza, pazeći da uklonite sve žljebove ili svilu. (Pogledajte ovaj videozapis o tome kako to učiniti brzo.) Upotrijebite oštar nož pažljivo uklonite kukuruzne zrnce - budite oprezni jer možete lako izrezati sebe. Odmaknite kukuruznu zrnu na stranu.
2. U loncu rastopite maslac, zatim dodajte luk i pecite dok ne postane meka i prozirna. Zatim dodajte serrano bocu i pecite tri minute prije dodavanja kukuruznog zrna.
Saute, i promiješati često, oko osam minuta samo da lagano tost kukuruza zrna. Zatim dodajte epazote i prstohvat fine morske soli i dobro promiješajte sastojke prije nego što ulijete u vodu ili bujon. Više od srednje niske topline omogućava esquites da kuhaju dok se tekućina ne smanji za pola - ali ne dopustite da se osuši. Uklonite toplinu i skupljajte preljev: majonezu, sir, zemlju crvenu čili i limes.
3. Da biste poslužili kašičima, dodajte malo mesa u svaku čašu, na vrhu s malom majonezom, velikom raspršivanjem sira, velikim prašenjem crvene crvene zemlje i kamenom. Naravno, količine su u skladu s vašom osobnom sklonosti - u stvari, možete, ako želite, u potpunosti ostaviti toppings. Uživati!