Kvasac je opće ime za oko 1500 vrsta sitnih, jednostaničnih gljivica. Neki kvasci mogu uzrokovati bolest. Mnogi nam, međutim, daju nam prehranu i prirodne alate za proizvodnju neke od najdražih namirnica. Na primjer:
- Brewer's Yeast, koji proizvodi ugljični dioksid, koristi se za proizvodnju piva. To je također moćnica esencijalnih hranjivih tvari, uključujući proteine, vitamin B i krom.
- Bakerov kvasac je sličan organizam koji se hrani šećerima da bi proizveo ugljični dioksid. To je sastojak koji uzrokuje ustajanje kruha.
- Deaktivirani ili prehrambeni kvasac je ubijen pomoću topline i više ne može proizvesti ugljični dioksid ili se reproducirati. Ipak, održava svoj okus i hranjive tvari. Kao rezultat, prehrambeni kvasac može se koristiti za dodavanje proteina u hranu ili trese. Također je uobičajeno agens za okus. Postoji mnogo različitih sojeva deaktiviranog kvasca, a svako ima nešto drugačiji okus. Neki su "guštovi", neki su "kremasti", neki su "mesni", i tako dalje.
Što čini torula kvasac jedinstvenim?
Ugodan torula kvasac raste na drvnim alkoholima. Kada se deaktivira i osuši, izgleda kao tanki prah i može se pakirati i prodavati u trgovinama za zdravlje i prehranu.
Budući da je bogata glutaminskom kiselinom, torula kvasac daje hranu smokavim, ukusnim umami okusom. To je sve češći aditiv za okus u obrađenom specijalnom hrani kao što su čips, mješavine začina i krekeri.
Zbog svog mesnatog okusa često se koristi kao dodatak hrani za kućne ljubimce, a budući da sadrži visoke razine hranjivih tvari kao što su cink, vitamin B i aminokiseline, ponekad se koristi kao dodatak za štence.
Kako su veganstvo i vegetarijanstvo postali popularni, proizvođači hrane počeli su koristiti torula kvasac kako bi imitirali okus mesa (npr. U veggie burgers) bez dodavanja bilo kakvih životinjskih proizvoda.
Torula kvasac također je postao popularna zamjena za poboljšanje okusa monosodium glutamate (MSG) među proizvođačima marketing "sve-prirodni" proizvodi.
MSG, u praškastom obliku, korišten je desetljećima kako bi se pojačao okus jela, umaka i drugih jela. To je kemijski aditiv bez prehrambene vrijednosti, što ga čini upitnom hranom za mnoge ljude zainteresirane za prirodnu prehranu. Možda je značajnije, također može uzrokovati blage ili teške alergijske reakcije, uključujući glavobolje i dezorijentaciju.
Torula kvasac ima mnoge iste stvari koje je MSG učinio za mnoge različite namirnice. Osigurava da se okus i miris ne izgube tijekom procesa kuhanja. Također poboljšava teksturu i okus mnogih namirnica u rasponu od umaka do čipsova do juhe.
Kao i svi kvasci, torula također dodaje mnogo hrane u hranu. Također može zgušnjavati hranu kao što su proteinski tresući i propadanja.
Pro i kontra od Torula kvasca
Torula kvasac je proizvod koji proizvodi hranu, što znači da je za veliku većinu ljudi sigurno i ukusno. Također pruža značajan izvor prehrane.
Postoje, međutim, pitanja o vrijednosti kvasca, općenito, kao hranjivim tvarima. Prema nekim istraživanjima postoji vrlo mala mogućnost da kvasac u hrani može izazvati probleme poput vaginalnog kvasca - ali postoji vrlo malo dokaza koji bi podržali tu tvrdnju.