Ova klasična domaća salata od tjestenine (涼麵) je vrlo popularna jela na Tajvanu. Posebno je popularan tijekom ljetnih mjeseci, budući da su ljeta u Tajvanu uvijek jako vruća i vlažna, tako da ova salata od tjestenine hladi s ukusnim umakom i osvježavajućim sastojcima koji pomažu ljudima da vraćaju apetit tijekom ove vrste vrućeg vremena.
Postoji toliko mnogo različitih zemalja i mjesta na Istoku koji služe različitim vrstama salata od tjestenine. Na primjer, ljudi iz Šangaja vole koristiti elektronički ventilator za puhanje rezanaca kako bi se rezanci ohladili nakon što su kuhali. Zatim će posuti nešto ulja preko rezanaca kako bi ih zaustavili. Još uvijek u Šangaju, oni će napraviti njihov salata od tjestenine s umakom od kikirikija, ocem i čili umakom. Ostali sastojci mogu uključivati grahorice, škampi i dimljenu ribu. Ljudi iz Wuhana pripremaju salatu od tostiranog sezamovog umaka, octa, češnjaka, soje i sezamovog ulja, a glavni sastojci koje će uključiti u rezanci su krastavci i pršut. Tajvan ljudi koristi prženi bijeli sezamov umak, soja umak i ocat za svoj umak. Tajvanski ljudi vole poslužiti salatu od rezanaca s julienniranim krastavcima, grahom i pilećim prsima.
Sastojci koje sam poslužio s ovim receptom su julienned krastavci, mrkva, pileća prsa i pržena jaja. Možete kuhati pileći prst, ako želite, ali volim parati pileća prsa kao da koristite ovu metodu osigurava piletina zadržava svoje sokove i okusa puno bolje. Zatim možete upotrijebiti nož za rezanje piletine ili ga možete rastaviti s rukama. Osobno ako služim ovom jelu članovima ne-članova obitelji, odrezat ću piletinu, ali kod kuće samo ću je rastaviti. Ja sam pržio jaja i napravio ih crepe-tanke, a zatim sjeckana fino. Možete koristiti i ostalo povrće, uključujući brokulu, papriku, šparoge i kukuruzni kukuruz. Također možete uključiti prilagodbu sastojaka i napraviti ovaj jelo veganski ili vegetarijanac. Velika je stvar o hladnoj tjestenini salata, nema konačnog popisa sastojaka, možete koristiti gotovo sve što želite.
Savjet za pripremu ove jelo, ako ne možete pronaći umak od sezama u vašem lokalnom kineskom supermarketu ili mislite da je previše gnjavaža da se umak od sezama sami možete upotrijebiti umak od tahina umjesto kineske umake od sezama. Pokušao sam prije i mislim da je umak od tahina u ovoj salatoj tjestenini jednako dobar ako nije bolji od kineske umake od sezama. Tahinijeva umak je blaža u okusu od umak od sezama, pa ako želite da salata od tjestenine kušate malo pomalo, upotrijebite Tahinijev umak.
Još jedan savjet za pripremu ovog jela, ako mislite da je previše vremena ili previše gnjavaže, možete kupiti suhe rezanci ili rezanci od jaja iz vašeg lokalnog normalnog ili kineskog supermarketa. Kuhajte rezance kao što biste ih željeli da li je al dente ili ne, a zatim se ohladite pod hladnom vodom i ispustite vodu. Potresite ulje da biste zaustavili rezanje rezana i ravnomjerno izmiješati. Možete koristiti biljno ulje, maslinovo ulje, suncokretovo ulje itd., Ali nemojte koristiti ulje s jakim okusom kao što je prženo sezamovo ulje ili ekstra djevičansko ulje jer će početi prevladavati okus rezanaca i pratećih sastojaka.
Što vam treba
- Sastojci za rezance:
- 1 1/2 šalice / 350 g vode
- 1 žličica soli
- 6 1/2 šalice / 850 g kruha od brašna
- 1 žlica vode s lososom (dostupna u kineskom supermarketu)
- Ulje za prevlačenje tjestenine nakon kuhanja i hlađenja
- Sastojci za salatu:
- 1 krastavac, julienne
- 1 mrkva s malom veličinom, julienne
- 2 pileće prsa
- 2 jaja velike veličine
- Sastojci za umak od salade od ribana:
- 3/4 šalice / 150 g prženog bijelog sezama
- 1/2 šalice / 100 ml vode
- 1 žlica suncokretovog ulja (ili možete koristiti maslinovo ulje, biljno ulje)
- 1 žličica soli
- 1 žličicu rižinog octa
- 2 češnja češnjaka
- 2 žlice svjetlo soje umak
- 1/2 žlica šećera
Kako napraviti
Postupak za rezanje:
- Pomiješajte sve sastojke za rezanci zajedno u veliku zdjelu za miješanje. Poletio je tijesto sve dok nije labavo.
- Poravnajte tijesto i odvojite tijesto u jednake količine.
- Namjestite svako opterećenje tijesta sve dok nije dovoljno tanko da stane kroz stroj za tjesteninu (oko 1 cm debljine)
- Upotrijebite stroj za tjestuće kako biste izravnali smjesu. Ponovite postupak nekoliko puta i svaki puta približite valjke u stroju. U slučaju stroja koji sam koristio postavljam se na broj 4 (1 je najdeblji, a 9 je najtanji.)
- Nakon što se tijesto spusti, pomiješajte smjesu kroz valjke i zatim isječite kašalj s druge strane. Pokrijte rezance s brašnom i stavite na stranu.
- Kada ste spremni za kuhanje rezanci kuhati tavu vode i kuhati rezanci za oko 2-3 minuta. Nakon kuhanja, hladite hladnu vodu i zatim iscijedite vodu. Pokrijte rezance s malim uljem za kuhanje kako biste zaustavili rezanje rezanaca.
Postupak za salatu:
- Julienne je krastavac i mrkva.
- Začinite pileću dojku soli i paprom. Roll pileća prsa u nekim pričvrstiti film i parni pileća prsa sve dok ne kuha. (Oko 20 minuta)
- Nakon što je kuhana ukloniti pričvršćeni film i dopustiti da se ohladi onda julienne piletina.
- Ubijte jaja, pomiješajte s 1 žličicom soje s laganim soje i prstohvatom bijele paprike. Zagrijte tavu i pripremite prženo jaje. Nakon što je jaje kuhalo i ohladilo, julienne je.
Postupci za salatu s salatom od tjestenine:
- Prepustite bijeli sezam u tavi. Koristite procesor hrane ili glatka kolača za bocanje bijelog sezama s 1 žlicom suncokretovog ulja kad je još topli.
- Dodajte sve sastojke u bilo koji stroj koji ste koristili i nastavite miješati sve zajedno dok ne postoje grumenice. Kušajte umak prije posluživanja. Samu sebi možete prilagoditi osobnim željama. Volim preljev jako snažan, ali prilagodite količinu soli i sojinog umaka. Ako vam se umak malo sviđa. U umaku možete staviti neki Sichuan pepper corn oil ili Chili ulje.