Ovo je jedinstvena i vrlo željena kategorija sira
Također poznat kao planinski sir ili alpski sir, alpski se sir proizvodi u planinama od mlijeka životinja koje su pili na visokim planinskim pašnjacima, dajući veliki, bogat, složen okus. Alpinski sir može se odnositi na švicarski, francuski ili talijanski sir proizveden u Alpama. U SAD-u također možete pronaći sir koji je napravljen u alpskom stilu.
Stoljetne tradicije i metode osiguravaju da su alpski sirevi jedinstveni od drugih vrsta sira.
Složeni okusi alpskih sireva slični su ničemu, čineći alpski sir omiljenim siromasima. Okusi i mirisi alpskih sireva obično su opisani kao matice, voćni, začinjeni, cvjetni, biljni, travnati i / ili masni.
Transhumance Penjanje
Odakle dolazi sve to okus? Vještine ruku sirevarača, tradicionalnih receptura usavršenih stoljećima i visokokvalitetnog, visoko mlijeka od mliječnog mlijeka od krava koje su uglavnom pile na bujnim, sezonskim biljkama i travom na planini.
U proljeće krava počinju grickati na travi na nižim pašnjacima gdje se zimski snijeg već rastopio. Do kraja ljeta, oni su bili noseći na višim uzvisinama i munching na visokim planinskim pašnjacima. Kada jesen dođe sa prijetnjom zime, životinje jedu put natrag niz planinu. Taj je proces poznat kao transgresija.
Sladoled
Sagradili su kolibe za proizvodnju sireva na različitim uzvisinama uz planinu kako bi mogli proizvesti sir u bilo kojem trenutku tog procesa bez nošenja mlijeka natrag u dolinu.
Zbog oštrih uvjeta, bilo je više smisla napraviti ogromne količine sira odjednom, tako da bi pastiri mogli donijeti gigantske, ali tvrde kotače niz planinu na tržište u jednom zamahu.
Kotači Gruyère i Comte, dva poznatija alpska sireva, promjera su oko 40 inča i teže 65 do 85 funti.
Emmental, sir koji većina Amerikanaca jednostavno zna kao "Švicarski sir", može biti do 44 inča promjera, debljine šest centimetara i teže do 220 kilograma.
Karakteristike
Tipične osobine alpskog sira također uključuju:
- Dosljedna kvaliteta, zbog strogo reguliranih proizvodnih standarda
- Tipično je polu-čvrsta do teške teksture s gustom tijesto
- Prirodno brushed / rubbed koru
- Kotači velike veličine (obično težak najmanje 20 kilograma)
- Obično od sirove kravljeg mlijeka. Mlijeko se tipično zagrijava ( kuha ), ali ne posve pasterizira
- Alpinski sirevi obično se dobro otapaju i čine ih idealnim za sendviče s fondom i sendvičima na žaru
- Planinski sirevi često imaju rupe, ili "oči"
Primjeri alpskih ili planinskih sira
Ovdje su neke od sorti alpskih ili planinskih sireva:
- Emmental
- Gruyère
- Vacherin Fribourgeois
- Appenzeller
- Challerhocker
- Hoch Ybrig
- Prattigauer
- Sbrinz
- Beaufort
- Comte
- Abondance
- Bra D'uro
- Fontina Val D'Aosta
- Montasio
- Centovalli Ticino
Rupa u siru
(Iako neki nemaju rupe), alpski sirevi su možda najpoznatiji po svojim rupama, što može varirati u veličini od velikih rupa veličine masline do sićušnih kapara. Rupa su nusproizvodi bakterija koje proizvode bakteriju CO2, nazvane Propionibacterium shermannii , koje napreduju u niskoj kiselini, nisko kiseloj sredini alpskih sireva.
Ove bakterije također su ključne za "švicarski" okus tih sireva. Bakterije oslobađaju plin dok prerađuju čašu ranije u postupku proizvodnje sireva, a kao što sir sira, mjehurići plina postaju trajne rupe.
Vinske parove
Alpinski sirevi imaju tendenciju da se dobro slažu s blažim, mlađim crnim vinima poput Beaujolais cru, ili suhim bijelim vinima poput Sancerrea.