Savršeno kuhani tapioca biseri su mekani ali malo žvakali
Strogo govoreći, sago je napravljen s škroba iz vrta nizu tropskih palmi. S druge strane, Tapioca biseri su napravljeni od tapioka ili škroba od maniže, korijenskog usjeva. Korištenje bilo škroba nije uvijek zamjenjivo.
Veličina ne mora uvijek biti važna
Žvakaće kugle koje se svijet zaljubio od pojave mjehurićjeg čaja su tapiotske kuglice. I iako neki tvrde da su sago kugle veće od bisera tapioka, to jednostavno nije točno da se lako razlikuje sago i tapioca bisera po njihovoj veličini.
Obje se prodaju u različitim veličinama, bojama i okusima . Da biste bili sigurni da kupujete bisere sago ili tapioka, provjerite popis sastojaka u pakiranju.
U većini dijelova jugoistočne Azije tapioca biseri mogu se kupiti već kuhani i spremni za upotrebu. Za ostatak svijeta tapioca biseri se prodaju u suhom obliku i zahtijevaju vrenje prije uporabe.
Znači li boja bilo što?
Je li boja tapioka bisera na temelju njezina okusa? Ne uvijek. U većini slučajeva bojanje je umjetno i samo za vizualno uzbuđenje.
Ako je umjetna boja hrane nešto što vas plaši, idite za bijelim tapioca biserima. Bijela je njihova prirodna boja jer su izrađena od škroba.
Oni su i neutralni okus jer škrob, iako ima izraziti osjećaj u ustima, zapravo nema nikakav nezaboravan okus.
Savjeti za kuhanje Tapioca bisera
U suhom obliku biser tapioke je bijeli i neproziran.
Nakon kuhanja, kugla se otkuca gotovo dvostruko više od svoje izvorne veličine i postane prozirna.
Neki kuhari inzistirati na tome da bisera tapioka mora biti natopljena hladnom vodom prije kuhanja. Ali to se čini kontraproduktivnim jer se škrob počne otapati u hladnoj vodi odmah nakon kontakta, a biseri gube oblik čak i prije nego što dođu do štednjaka.
To je isti princip kada se koristi tapioka škrob u obliku praha. Dodajte čajnu žličicu škroba tapioke u vodu na sobnoj temperaturi i škrob se miješa u vodu. Ali kapljicu škroba tapioke izbaci u vruću vodu i ona će se oblikovati u grumen.
Dakle, osim ako ne napravite puding sa svojim biserima tapioka, preskočite potopljeni dio. Dodajte ih samo u vodu Nakon što je voda dostigla vrelište. Pobrinite se da bisera tapioka kuhati u puno vode. Četiri šalice vode za svaku šalicu suhih tapioca bisera dobra su polazna točka. Više neće ozlijediti, ali se manje vode ne preporuča.
Osnovni recept
- Donesite 4 šalice vode do ključanja. Dodajte 1 čašu tapioca bisera, promiješajte i vraćajte u čir.
- Smanjite toplinu na pirjati i kuhajte, često miješajući, dok biseri nisu prozirni. Tapioca biseri nikada ne kuhaju sve u isto vrijeme. Neki će i dalje imati neprozirno središte kada je većina potpuno prozirna i to je u redu.
- Uklonite posudu od vrućine kada je većina bisera prozirna. Procijedite vodu. Konačno, isperite kuhane biserne tapioke u hladnoj vodi i upotrijebite kao svoj recept usmjerava.