U SAD-u razlika između standardne pizze i "sicilijanske" pizze često se svodi na samo oblik: pravokutni je, a ne okrugli, a obično deblji sloj, ali još uvijek prekriven umakom od rajčice i puno glatkih, plesnih mozzarella sir.
Njegov izvorni sicilijanski predak, iz provincije koja okružuje glavni grad Palerma, zove se sfincione (ili sfinciuni u dijalektu) i uživao je tijekom cijele godine, a osobito na Novu godinu i za blagdan San Giovanni 24. lipnja. Kora je lagana, sočna i malo spužva, a ne gusta i žvakata, s tanjim slojem dna, a tradicionalno je na vrhu s lukom, rajčicama, srdelama, oreganom i tvrdom sicilijanskom ovčjeg sira, umjesto mozzarelle. Konačni dodir je hrskav vrh sloj krušnog mrvica. U području oko Palerma, često se prodaju u pekarnicama, a ne pizzerije (koje uglavnom izlaze tipične pizzerije u napuljskom stilu), ili iz uličnih stalaka ili hrane kamiona.
Iako stvaranje tijesta podrazumijeva povećanje vremena, ne zahtijeva valjanje ili bacanje, tako da je nešto lakše napraviti od klasične okrugle pizze. Veliki starter recept za one koji bi mogli biti zastrašeni idejom domaće pizze!
Što vam treba
- Za tijesto:
- Oko 3 1/2 šalice / 500 grama brašna (sve namjene)
- 2 1/4 čajne žličice (25 grama) aktivnog suhog kvasca, otopljenog u 2 žlice tople vode
- 1 čajnu žličicu finoće morske soli
- Oko 8,5 tekućih unci / 250 ml vode
- Za vrh:
- 2 žlice maslinovog ulja, plus više za podmazivanje posude
- 3 srednja luka (tanko rezano)
- 6 šljiva rajčica (zrela, ljuštena, konzervirana su u redu)
- 2 češnja češnjaka (ljušteno i tanko rezano
- 6 sivo-filetina (sitno sjeckani, možete ih izostaviti, ako ste alergični ili ne fan)
- 1/2 funta caciocavallo (ako ne možete pronaći caciocavallo, možete ga zamijeniti
- Pecorino Romano ili provolone starijih ("piccante"), grubo rešetkani)
- 1 žlica oregana (sjeckani svježi ili 1 žličica suhe oregano)
- 1 1/2 šalice krušne mrvice (domaće ili kupljene u trgovini)
Kako napraviti
Za tijesto: Formirajte brašno u vulkanskom obliku s središnjom bušotinom na velikoj drvenoj ploči za rezanje ili čistim kuhinjskim šankom. Dodajte kvasac (otopljen u vodi) u sredinu s solom, a zatim vodom. Mijesiti dok tijesto bude homogeno i oblikovati u kuglu. Pokrijte kuhinjskim ručnikom i ostavite ostatak najmanje 3 sata.
Za pripremu: Toplina maslinovog ulja na laganoj vatri u velikom tavu.
Dodajte narezane luk i zalijepite dok ne omekšajte i prozirni, oko 8 do 10 minuta. Dodajte rajčice i češnjak, koristeći drvenu žlicu ili špatulu kako biste pomogli da rajčica probijemo dok kuhamo. Nastavite kuhati dok lagano zgušnjava umak, još 15 do 20 minuta.
Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva celzijusa.
Mastite lim za pečenje maslinovim uljem. Širite odmrznuto tijesto u sloju u tavi (oko 1 inča visoke). Ravnomjerno rasporedite dijelove od kikirikija preko tijesta i nježno pritisnite. Pospite oko četvrtine ribanog sira preko kora, a zatim ravnomjerno pokrijte tankim slojom umak od rajčice i pospite preostalim ribanim sirom, krušnim mrvicama i oreganom. Sićušno vrhom velikodušno s više maslinovog ulja, a zatim pecite dok se sirovi ne rastopi, a sir i krušne mrvice su lagano zasušeni, oko 15 minuta. Uključite u trgove i poslužite. Može se poslužiti vruće ili na sobnoj temperaturi.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 162 |
| Ukupna masnoća | 6 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 506 mg |
| ugljikohidrati | 25 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 5 g |