Repice se šire svjetskim vremenima civilizacije
Repice, botanički poznate kao Beta vulgaris, izvorne su u mediteranskoj regiji. Iako ljudi jesti lišće prije nego što je pisana povijest, korijen biljke je općenito korišten medicinski do rimskih vremena. Nije postala međunarodno popularna hrana sve dok francuski kuhari nisu priznali privlačenje prženih repe u 1800-ima.
Beets i Borsch
Beets rastu u hladnom vremenu i dobro se pohranjuju, tako da su stanovnici sjeveroistočne Europe zagrli šareni žarulja, pretvarajući ga u zagrijavanje, hranjivu pjenušenu juhu zvanu boršč .
Deseci recepata uzimaju ga u mnogim smjerovima, dodajući meso, drugo povrće, a ponekad i žitarice. U Baltiku je također snažno ljeti, u hladnoj verziji koja se može poslužiti kao komadić poput gazpacho ili pire s vrhnjem poput Vichyssoise.
Proizvodi od repe
Procjenjuje se da oko dvije trećine komercijalnih žetvenih usjeva završavaju konzerviranom, a neke u ukiseljenoj inačici koja je prepala američku djecu daleko od ladice zahvalnosti. Beets također proizvode gotovo 30 posto svjetskog šećera, a bočica u prahu mnogo hrane. Neke marke zamrznute pizze koriste u obliku prašaka za rižu kako bi umak od rajčice bio crvena nijansa, a može se koristiti i za bojanje bombona, sladoleda i mješavina za piće u prahu. Može čak stajati u obliku šminke da razvedri obraze ili usne.
Repice na izborniku
Zemljani okus repa, rezultat kemijskog geosmin, ima tendenciju polariziranja ljudi. Čini se da ih svi vole ili ih mrze, poput korijena, licorice i plavog sira.
No, možete dobiti okus za repu, a moderni američki kuhari pokrenuti su s ranim inspiracijom francuskog, dajući vam dosta prilika za vježbanje uživajući u njima. U ugostiteljskim restoranima možete naći pečene repe povezane s kozjim sirom i orasima na vrhu salate ili curenje svoje boje u jelo od tjestenine.
Repice se sjeckaju u vegetarijanske hamburgere, isjeckane za slabe i umiješane u humus. Čak ih možete naći i kao skriveni sastojak u kolačima ili kolačima od čokolade. Poput ostalih korjenastog povrća, uključujući krumpir, pastanice i mrkvu, dobro su pečene repe, pretvarajući hrskav i slatko karameliziran. Ali svestrani povrće može biti kuhano, paren ili jede sirovo.
Neke kulture smatraju sok od cikle afrodizijak, a zdravstveni zagovornici tout kao superfood, navodeći bogatu opskrbu antioksidansima. Možete ga miješati s drugim sokovima poput jabuka, mrkve i đumbira ili ga uklopiti u glatko.
Vrtna repa
Najčešći vrtni repe je duboki rubinski crvena boja, ali žuta, bijela, pa čak i bomboni (sa crvenim i bijelim koncentričnim krugovima) sorti su dostupni na specijalnim tržištima. Povrće zvane Swiss chard u Sjedinjenim Američkim Državama je podvrsta Beta vulgaris koja se uzgaja za lisnato zelje. U Velikoj Britaniji, repe se općenito nazivaju cikla .