Neće pobijediti na natjecanjima ljepote, ali umak gribiche je jedan od mojih omiljenih kulinarskog načina da obuče običan povrće ili ribu (ili piletinu!). Jednostavno je mješavina rascjepkanih superflavornih sastojaka u kombinaciji s izvanrednim kombinacijama koja su osobito dobra sa šparogama (kao na slici), artičoke, grašak, grah i zelje. Ili ljepušan velik dio bilo kojeg drugog povrća. Ili piletina. Ili ribe.
Kao svestran kao umak gribiche, to je također ugriz za napraviti: samo teško kuhana jaja; isjeckati kisele krastavce, kapare i bilje; i sve zajedno pržite u kremast (ali bez krema) tijesto-kao-umak. Slater na okus.
Što vam treba
- 2
- jaja
- 6 cornichons
- 1/4 šalice lišća peršina
- 2 žlice kikiriki (sjeckani)
- 1 češnjaka od češnjaka
- 1 kapljice čajne žličice (isprati)
- 1 čajna žličica Dijonskog senfa
- 1 žlica limunovog soka
- 3 do 4 žlice
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 1/2 žličice morske soli
- 1/4 čajne žličice crnog papra
Kako napraviti
- Stavite jaja u malu tavu i pokrijte ih za najmanje palac s hladnom vodom. Dovedite vodu s jajašcima u punu kuhanje, pokrijte lonac i uzmite cijelu stvar, pokrivenost uključena, od vrućine. Neka jaja sjesti, i dalje prekrivena, 7 minuta. Postavite timer.
- Dok jaja kuhaju i sjede, isjeckajte kukuruzni sok, peršin i breskve. Peel i mljeveno češnjak. Oni će završiti u procesoru za hranu ili miješalici, ali stvarno ne želite da veliki dio tih plutaju kroz umak, stoga je najbolje da ih prvo napravi.
- Izvadite jaja iz lonca, isperite ih u hladnoj vodi sve dok se ne zagrijavate i gulite ih (ovo je najjednostavnije). Budite nježni kad ih uklonite, žumanjci će biti tek jedva, ne-sasvim postavljeni. (Ne brinite ako pustite jaja da sjednu malo duže, više postavljen žumance neće uništiti umak uopće i, zapravo, za ljude koji žele izbjeći bilo kakav izgled sirovog jaja, to radi velika s potpuno tvrdo kuhana jaja koja sjede u toploj vodi punih 14 minuta.)
- Stavite jaja u procesor hrane ili miješalicu s kukuruzima, peršinom, biljem, češnjakom, kaparima i senfom. Pulse da sve podigne i napravi grubu tijesto. Dodajte sok od limuna, ulje, sol i papar. Pulse za kombiniranje. Želite nešto ne sasvim glatku tijesto kad se sve kaže i radi.
- Okusite i prilagodite začin; dodajte još soli i / ili paprika na ukus, ako vam se sviđa. Poslužite odmah ili pohranite, prekrivajte i ohladite, do dva dana. Umak će kušati najbolje na sobnoj temperaturi.