Janjetina je takav ukusan meso. Sviđa mi se ne samo za okus, već i zato što je tako lako meso kuhati. U njoj bi trebalo imati najkraći iznos kuhanja da bi ga prikazao, a potom ostavio da se odmori. To će stvoriti meku, sočan, ukusna janjetina.
U ovom receptu pečene janjetine s Madeira umakom, kosti s kockom prženi su vrlo jednostavno s kišicom nafte i nekim svježim biljem. Ono što čini posudu posebnim je umak. Korištenje sokova koji se oslobađaju za vrijeme odmora, ostatak od prženja, zaliha i malo slatkog alkohola vrlo brzo i lako ćete imati umak od pucanja. Predlažem Madeiru, ali možete koristiti bilo koje slatko vino ili sherry. U Francuskoj, sjećam se da sam jesti ova jela s ljepljivim umakom koristeći vino Pineau de Charentes, Sauternes .
Što vam treba
- 1 lb./500 g. noge janjetine (kosti i kosti, pitajte svog mesara da to učini za vas)
- 1 do 2 žlice maslinovog ulja (ekstra djevičansko)
- Nekoliko grančica svježeg ružmarina
- 1 pint / 500 g. piletina (tamno)
- 50 ml. Madeira (ili Pineau de Charentes / slatko vino ili Sherry)
- Sol i crni papar na okus
Kako napraviti
Zagrijte pećnicu na 220 ° C / 475 ° F / plin 8
Probijte janjetinu s velikodušnim namazom maslinovog ulja.
Stavite janjetinu na stalak za prženje, stavite ovo u posudu za pečenje i postavite ružmarin na vrh.
Stavite kositar u prethodno zagrijanu pećnicu i pečite 45 minuta rijetko, 60 minuta za srednje dobro izvedene.
Ostavite janje da odmori, (vidi napomenu u nastavku) omotana u foliju i prekrivena gustom ručnikom za kupanje najmanje 30 minuta, 60 ako to možete.
Izlijte samo masnoću u posudu za pečenje i stavite na visoku toplinu na vrhu štednjaka sve dok malo ne pušite. Ulijte u odabrani alkohol i smanjite na sirup skraping ostatak na dnu posude.
Dodajte piletinu i sve sokove koji su pušteni od preostale janjetine. Smanjite za dvije trećine. Namjestite začin i umutajte u 1/4 čajnu žličicu hladnog maslaca. Procijedite kroz sitni sito u žeravicu i držite se toplo.
Jednom kada je janje dobro odmara, grickajte tijesto i poslužite na vrućim pločama okruženim umakom.
Odmaraš Jaganjčeva napomena
Vrlo je važno pri kuhanju janjetine da biste ga odmarali. To omogućuje vlaknima u mesu da se opustite nakon vrućine kuhanja. Opuštanje vlakana čini meso mekano i nježno kada se poslužuje.
Za odmaranje janjetine, umotajte u foliju i prekriti debelom ručnikom kako bi ga izolirali. Kako se vlakna opuštaju, sokovi se oslobađaju, one se trebaju spremiti i koristiti za obogaćivanje umaka. Poslužite janjetinu na vruće ploče i to će vratiti dovoljno topline na kriške, a da ga ne kuha dalje.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 370 |
| Ukupna masnoća | 27 g |
| Zasićene masti | 10 g |
| Nezasićena masnoća | 13 g |
| Kolesterol | 106 mg |
| Natrij | 206 mg |
| ugljikohidrati | 1 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 29 g |