Kako razvijati, pohraniti i koristiti rucu u grčkoj kuhinji
Rucula je poznata kao "rucola" u Italiji, kao "rokota" u Francuskoj, i - povremeno i najviše kreativno - kao "raketa" u Grčkoj. Popularna biljka u grčkoj i talijanskoj kuhinji i koja se koristi kao zelena salata, prodaje se kao labav lišća ili se povezuje u grozdovima u proizvodnom dijelu većine velikih tržišta.
Podrijetla, povijesti i mitologije
Arugula je nastao u južnoj Europi i na Mediteranu, ali sada se uzgaja u većini dijelova svijeta.
Drevni Rimljani koristili su sjemenke za okus maslinovog ulja, a rečeno je da se u afrodizijacima iz prve stoljeće koriste kombinacije srebrnog soka.
Ono što izgleda kao arugula
Lišće lišća je bogata, tamnozelena boja. Dugi su od 6 do 8 inča, a slični su izgledu za rotkvice i bijelog hrasta, ali imaju vene crvene u vene koje su vlaknasti kanali. Rucula je u istoj obitelji kao cvjetača, keljkastih klica i kelj.
Kako koristiti rucak
Rucula se pretežno koristi u svježim zelenim salatama. Ima čašavo, senfološko okus, premda blijedi, mlađi lišće često su blaži. To je ukusno dodavanje ostalim zelenim salatama. Drevni Rimljani je rekao da ga kombiniraju s romaine, cikorija, pljeva, lavande i sira.
Razmislite o kombinaciji s voćem, kao što su kruške ili sirevi poput Gorgonzole. Dobro je na sendvičima, salate od piletine i tunjevine, jaja, tjestenina i rajčica te u povrću sautéed.
Također možete ga piti sa svojim izborom drugih bilja i začina - može stajati kao dodatna jelo na svoje. Rucula je obično sadržana u obrocima čistoga ponedjeljka na početku korizmenskog razdoblja.
Pohranjivanje rucule
Zamotajte svježe rucne listove u plastiku ili ih stavite u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti. Ostat će dobro za dva dana, možda i duže ako ih očistite dok ne budete spremni upotrijebiti ih.
Kvaliteta listova će početi padati nakon tri dana.
Nutricionističke činjenice
Rucula je bogat izvor željeza. Također je visoko u vitaminima A i C, te u nitratima i nekoliko antioksidansa, za koje se izvješćuje da pomažu u borbi protiv gastrointestinalnih ulkusa i psorijaze. Poput većine zelenih salata, rucula je vrlo niska u kalorijama.
zamjene
Možda nećete moći pronaći rucu na manjim tržnicama na susjedstvu, ali možete zamijeniti vodenu kolač, bebe špinat, endive, maslačka maslaca ili radicchio u prstima.
Uzgojna rucula
Ako vam se stvarno sviđa rucka i želi vam stalnu svježu opskrbu, možete uzgajati svoje. Sjeme proizlazi dobro u sunčanim područjima u proljeće i rano ljeto. Ako posadite rucu bilo kasnije u ljeto, stavite ga pod drvo koje nema teških lišća.
Rucula može dostići zrelost u samo 10 dana ili čak 45 dana, ovisno o uvjetima uzgoja. Kasno ljetno sunce neće ga ubiti - rucka je prilično srdačna - ali to će učiniti zrelim lišća više opuštenim i pimentnim. Upotrijebite lišće u salatama i kuhajte i posadite sjeme za više rucnih biljaka. Ako najprije izbacite vanjski list, više će rasti.
Grčki naziv i izgovor
Rrugula se izgovara RO-kah na grčkom.
Grčki naziv je roka ili ρόκα.