Crépinettes su vrsta plosnatih kobasica koje su karakteristično omotane u uljnu mast . Izrađene su s vrlo iskusnim stočarskim temperamentom s relativno grubom teksturom.
Kako se izrađuju crpke
Crépinettes mogu biti od svinjetine, teletine, piletine, janjetine ili kombinacije. Tartufi su klasični okusni sastojak za crépinettes.
Klasične crépinettes će biti presvučeni s rastopljenim maslacem, a zatim bacati u breadcrumbs prije sautéeing ili roštiljanje.
Mast debela oko crépinettes će se rastopiti dok kuha.
Posluživanje Crépinettes
Crépinettes bi se obično poslužio s čašom krumpira, koji je u klasičnom razdoblju napravljen pritiskom kuhanog krumpira kroz sito i zatim dodavanjem maslaca i vrućeg mlijeka.
To je tipično za posluživanje crépinettes s koncentriranim, snažno začinjen umak. Na primjer, pileći crépinettes poslužuju se s jako pjenušavim umakom od vina, a crépinettes okusom tartufa prati Perigueux umak, koji je u osnovi Madeira umak s dodanim mljevenim tartufima. Osim toga, tanak kriška tartufa ispod masti vune prije kuhanja je uobičajena ukrasi.