Ne postoji Endocarp za vas!
Trup kave je izborni korak u proizvodnji kave. Trup kave dolazi u kasnim fazama obrade kave; to je obično učinjeno između mljevenja i poliranja, iako neki ljudi smatraju da je dio procesa mljevenja ili preskaču poliranje i kreću se izravno na čišćenje i sortiranje.
Cilj trupa kave je uklanjanje pergamene kože (također nazvano "pergamino") iz zrna kave.
Pergament je prirodna tekućina koja okružuje zrno kave, baš kao i endokarp (membranski sloj) koji okružuje mnoge druge vrste voćnih sjemenki (poput sjemenki jabuka). Uklanjanje pergamenta je opcionalno jer se neke zrna kave prodaju "u pergamenu" (ili "pergamino").
Nakon što su zrna kave sušena (bilo na suncu i / ili u strojevima za sušenje), pergamentna koža je mrvljiva i suha, pa se može lako ukloniti. U slučaju mokre procesne kave, trupa uklanja suhu kamenicu koja okružuje zrno kave (uključujući egzokarp, mezokarp i endocarp / pergam). Za polu-suhu obrađenu kavu, trupa uklanja i ljusku i suhe mucureje od graha. Za suhu obrađenu kavu (vidi napomenu u nastavku), trupa uklanja kožastog pokrivača od zrna kave, koji uključuje ljuske i sluz, kao i ostali biljni materijal. Bez obzira koliko se slojeva uklanjaju tijekom trupa, sve se brine za jedan korak.
Korak radi ovako. Stroj nazvan "trupa" koristi se za uklanjanje pergamenta kave. Hullers se kreću od jednostavnih mlinova do sofisticiranih strojeva koji udaljuju kavu kako bi uklonili trupove. Bez obzira koliko su jednostavni ili složeni, osnovna je operacija da obare trup dok se ne sruši.
Voil à ! Zacrvene zrna kave.
Napomena: U suhoj preradi, sušene trešnje se skladište u rasutom stanju u posebnim silosima sve dok se ne šalju u mlin gdje se obavljaju truljenje, razvrstavanje, razvrstavanje i vrećanje. U ostalim oblicima obrade može se dogoditi da se truljenje dogodi bez razdoblja čekanja.