Bijeli čokoladni nugat ima blagu vanilije-bijelu čokoladnu aromu (slično s morskim slatkim!) I mekom, pahuljastom teksturom, samo sa znakom žvakanja. To čini prekrasno punjenje bombona - pokušajte ga upariti sa svojim omiljenim orasima i suhim voćem ili slojeviti s karamelom ili pate de fruit za gurmanski bombon bar! Pišem recept koristeći neke od mojih omiljenih miks-in, ali slobodno zamijeniti druge da odgovaraju vašem ukusu. Kao i kod mnogih bombona na bazi bjelanjaka, nugat ne radi dobro u vlažnosti, stoga pokušajte odabrati nisku dnevnu vlažnost kako bi ovaj bombon.
Budući da je ovaj nugat izvrsno mekan na sobnoj temperaturi, nije idealan za posluživanje bez prevlake od čokolade. Upute za izborno umakanje čokolade nalaze se na dnu receptura.
Što vam treba
- 8 oz.
- bijela čokolada (sitno sjeckana)
- 3 velika bjelanjka (sobna temperatura)
- 1/4 tsp. sol
- 2 3/4 čaše svjetlo kukuruzni sirup
- 1 1/3 šalice šećera (granulirano)
- 1/2 šalice vode
- 2 tsp. ekstrakt vanilije
- 1/2 šalice sušene brusnice
- 1/2 šalice sušene marelice (ili breskve, sitno sjeckani)
- 1/2 šalice slane pistacije
- Izborno: 2 lbs. čokoladni sloj bombona ili bijeli slatkiš sloj za uranjanje
Kako napraviti
1. Pripremite tanjur od 9x9 inča tako da ga obrišete folijom i prskaju foliju sa nehrđajućim sprejem za kuhanje. Za tanji nugat može se koristiti posuda od 9x13.
2. Fazite bijelu čokoladu u mikrovalnoj pećnici, miješajući nakon svakih 30 sekundi kako bi spriječili pregrijavanje. Jednom rastopljen, stavite na stranu da se ohladi na sobnu temperaturu.
3. Postavite bjelanjke i sol u zdjelu velike mješalice za stojeću koja je temeljito očišćena i osušena.
Bilo koji trag masnoće na zdjelici ili umutku sprečava bjelanjake da pravilno premlače.
4. Kombinirajte kukuruzni sirup, šećer i vodu u velikom tavanu na srednjoj vatri. Umiješajte dok se šećer ne otopi, a zatim četkom četkom četkom četkicom za uklanjanje zalutalih kristala šećera. Umetnite termometar bombona i kuhajte sirup, bez miješanja, sve dok mješavina ne dosegne 230 stupnjeva celzijusa (110 ° C).
5. Kad sirup dosegne 230 F, započnite prevrtanje bjelanjaka s velikim mješalicom pomoću privitka za šipke. Pobijedite sve dok bijeli ne stvaraju krute vrhove. U idealnom slučaju, ova faza treba postići kada šećerni sirup dosegne 240 F (116 C), ali ako su bijeli vrhovi vrhovi prije nego li je sirup spreman, zaustavite miješalicu tako da bijele boje nisu pretjerane. Zamijenite pričvrsni prsten sa kopčom za nožicu.
6. Kada smjesa dosegne 240 stupnjeva (116 ° C), izvadite tavu iz plamenika i pažljivo ulijte oko 3/4 šalice vrućeg sirupa u veliku šalicu za mjerenje. Vratite posudu na vrućinu kako biste omogućili nastavak kuhanja.
7. Okrenite brzinu miksera na nisku razinu i polako i pažljivo struji 3/4 šalice vrućeg sirupa u bjelanjake.
8. Neka jaja nastavljaju udarati po srednjoj i niskoj brzini dok sirup kuha. Kuhajte sirup dok ne dosegne 280 F (138 C).
9. Preostali sirup prelijte u veliku šalicu za miješanje s izljevom - to ga čini mnogo jednostavnijim i sigurnijim za izlijevanje. Dok mješalica radi, polako struji u preostalom šećeru u vrućem šećeru. Budite vrlo oprezni da ne dobivate ništa za sebe - može ostaviti neugodne opekline.
10. Nakon što se šećer temeljito miješa, isključite mikser. Ulijte otopljenu bijeloj čokoladi i ekstraktu vanilije i promiješajte gumenom lopaticom sve dok dobro ne izmiješate. Dodajte sušeno voće i pistacije , i promiješajte dok dobro uklopljeni. Slastice će biti ljepljive i krute.
11. Izvucite slatkiše u pripremljenu posudu. Dopustite postaviti nekoliko sati na sobnoj temperaturi. Ova slatkiša ostaje meka i pocrnjela pri sobnoj temperaturi, stoga, za najčišće rezove, stavite je u hladnjak dok ne prestanete s rezanjem velikim oštrim nožem kuhara. Ako je previše ljepljiv, isprati nož s toplom vodom između rezova.
Umočiti u čokoladu: rastopiti slatki sloj čokolade u mikrovalnoj pećnici, miješajući nakon svakih 30 sekundi. Odrežite ohlađeni nugat na male trgove ili barove. Stavi radnu površinu papirom ili pergamenom papirom. Pomoću metalne lopatice širite tanki sloj premaza na dnu svake šipke, a zatim stavite šipku, obloženu stranu prema dolje, na radnu površinu kako biste ga postavili. Ovaj donji sloj čokolade će nugatu donijeti stabilnost kad ga umočite. Jednom postavite, uronite šipku u ovojnicu i upotrijebite alate za uranjanje kako biste je izvukli. Ostavite višak kapanja natrag u zdjelu, povucite dno šipke na usne zdjelice, a zatim stavite šipku natrag na vosak papir da biste potpuno postavili. Nakon postavljanja, trake se mogu pohraniti i poslužiti na sobnoj temperaturi.
Kliknite ovdje da biste vidjeli sve nokvirne bombonne recepte!
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 862 |
| Ukupna masnoća | 17 g |
| Zasićene masti | 8 g |
| Nezasićena masnoća | 6 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Natrij | 202 mg |
| ugljikohidrati | 179 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 9 g |