Vjerovali ili ne, brokula je dio obitelji kupusa. I iako je njegovo porijeklo iz Mediterana , nije bilo popularno povrće u Španjolskoj sve do posljednjih godina. Kupus, s druge strane, poznat je španjolski sastojak - što čini važan izgled u cocidosima zemlje, ili šipkama , kao što su cocido madrileño ili caldo gallego.
No, unatoč kratkoj povijesti brokule u Španjolskoj, mnogi su Španjolci odveli u brokulu posljednjih godina, pogotovo jer su prehrana i zdravlje postali fokus mnogih ljudi. Prije nekoliko godina kušali smo ukusnu španjolsku jelu brokule koja je sadržavala tipično španjolske sastojke. Svidjelo nam se, pa smo se odlučili za ovaj jednostavan recept brokule malo pomiriti po našem ukusu i početi pripremati vlastitu verziju španjolskog stila brokule. Od tada je postalo vitlom u našem stolu tijekom hladnijih mjeseci, a željeli bismo je podijeliti s vama.
Ovaj jednostavan i zdrav recept brokule najprije savija luk i brokule u maslinovom ulju , a zatim dodaje kapljice bijelog vina, paprike i sjeckanih maslina i pršuta, dajući ovom jelu uistinu španjolski okus. Za još dublje okus, dodajte pire od dvije pšenice (napravite ih dobrim kvalitetama soli izliječenih inćuna).
Zamjena Bilješke : Ako ne možete kupiti španjolske crne masline, zamijenite Kalamata masline. Brokule krune mogu biti zamijenjene za grozdove. Inćuti su opcionalni (ali preporučuje se - nikada nećete znati da su tamo i dodaju dubinu okusa!).
Što vam treba
- 1 lb svježe brokule
- 1 Srednji žuti ili bijeli luk
- 3-4 žlice djevičanskog maslinovog ulja
- 8 oz suhog bijelog vina
- 1 tsp španjolske paprike
- 1 desetak španjolskih crnih maslina, s jama
- 1/4 šalice ozračenog serrano pršuta (sjeckani, zamjenski pršut ako je potrebno)
- Neobavezno: 2 soli izliječene inćuna
- Sol na okus
Kako napraviti
- Nasjeckajte stabljike brokule na oko tri inča. Izrežite cvjetove sa stablima pričvršćenima po duljini. Isperite pod hladnom vodom i dobro isušite.
- Zatim, oguliti i grubo isjeckati luk. Sjeckajte serrano šunku.
- Pažljivo isjeckajte svaku crnu maslinu na pola, pazeći da uklonite svaku jamu. Zašto ne samo kupiti masline bez jama? Oni zapravo nisu isti! Masline su prirodni konzervans i čine ove masline ekstra ukusne.
- U velikoj tavi s tvrdim dnom ulijte maslinovo ulje i toplinu preko medija. Kad je vruće, dodajte luk i pecite sve dok se crveno tijesto tek počinje smeđivati.
- Dodajte šunku i pili 30 sekundi.
- Dodajte brokule i promiješajte da se kaputi u ulju. Sauté za oko dvije minute, a zatim dodajte vino, paprika i masline.
- Pokrijte i kuhajte oko pet minuta na laganoj vatri povremeno miješajući. Poslužite toplo.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 249 |
| Ukupna masnoća | 16 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 11 g |
| Kolesterol | 5 mg |
| Natrij | 300 mg |
| ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetna vlakna | 5 g |
| Protein | 5 g |