Kretanje po duhovitom svijetu Lakše

U prekrasnom svijetu malezijske kuhinje , Laksa je duhovna juha od tjestenine poslužena u Indoneziji, Maleziji i Singapuru. "Spicy juha od tjestenine" može zvučati kao prevelika generička definicija, ali to je najtočnija definicija za takvu široku lepezu juha od tjestenine.

Iako postoji toliko mnogo inačica lakše , svaka se spada pod jednu od tri vrste: asam , curry ili Sarawak.

Suprotno uvjerenjima nekih, međutim, to nije vrsta tjestenine niti preljeva koji određuju vrstu lakše . Odlučujući čimbenik jest da juha izlije u zdjelu rezanaca. No, bez obzira na vrstu i varijantu, svi laksas dijele jedan zajednički sastojak - Laksa odlazi na drugi način poznat kao vijetnamski korijander ili vijetnamski metvica. Obično se rabe debeli rižinasti rezanci, ali postoje varijante koje koriste vermikele (također poznate kao staklene rezanci ili celofani) ili druge vrste rezanaca.

• 01 od 03

  Kisela riba Asam Laksa

  Uz meso govedine i vijetnamski pho, Penangov asam laksa nazvao je CNN kao jedan od najboljih 50 najboljih namirnica.

  U članku časopisa iz 2005., autor Kenneth Tan citirala je opis asam laksa Chef Loh Hong Chysa, rođenog u Penangu :

  "Dionice su napravljene od srdele ribe za umak. Ono što radimo je kuhati ribu od srdele, a zatim ga izvadimo i stavimo u tamarind i sok od ananasa što ga čini kiselom. Tu je i pomiješana lemongrass, shallots, mint leaves, laksa lišća i crveni chilli, đumbir cvijet, leng kuas (plavi đumbir) koje smo dodali i kuhati najmanje tri sata ", rekao je Chef Loh ...
  
  "Tradicionalno, Laksa se poslužuje bez mesa ili škampi. Jednostavno je ukrašen mentolastim lišćem, crvenim lukom i narezanim ananasom, a što je najvažnije, morate staviti špinat u tijesto ", rekao je. S takvim robusnim, visoko okusanim sastojcima, Chef Loh preporučuje da se najbolje pojede u jelu jer "okus je vrlo jak i ukusan. Ako prvi put uzmete, prikriva ostatak hrane. "

• 02 od 03

  Curry Laksa na bazi kokosa

  Curry Laksa karakterizira dva sastojka - curry (mješavina začina povezanih s južnim azijskim kuhinjama) i kokosovo mlijeko. Serious Eat pisac Carey Jones opinira:

  "Curry Laksa (također odlazi: curry mee, laksa lemak, Nyonya laksa) je mnogo bogatiji izum čiji je juha ima bazu kokosovog mlijeka, a ulijeva se preko rezanaca i ukrašen tofu pufovima, škampima i jajima. opisuje jelo samo kao "laksa", to je obično (ali ne uvijek) ono o čemu pričaju. Kao i mnoga malezijska jela, ona počinje s pomiješanom zacinskom tijestom od kurkuma, galangalnog, lemongrass i špinat paste i kuha koji se pomiješaju za koncentriranje okusa, škampi ili pileća juha pretvara gustu pastu u bujon, a kokosovo mlijeko dodaje se prema kraju. "

• 03 od 03

  Sambal Belacan-based Sarawak Laksa

  Nije još poznat kao asam laksa i curry laksa , juha iz Sarawak Laksa crvena je, prema Laksania web stranici, napravljena s kozicama i piletinom.

  Prema hrani bloger Kelly Siew koji je rođen i odrastao u Bintuluu, Sarawak, recept Sarawak laksa paste je "jedna od najočuvanijih tajni".

  S postova na blogu od 3 godine u 3 gladna Tummies :

  "Godinama su produkcije Sarawak laksa paste monopolizirane od strane šačice obitelji Kuchinga, bez recepta Laksa ikada objavljenih u bilo kojem obliku i onima s receptom koji odbijaju dijeliti čak i sa svojim najbližim kinsovima, većina ljudi nema ali da i dalje kupuju gotovu tijesto koja se u posljednjih pet godina u četverostruko povećala.
  
  "Zajedno s mojim prijateljem M koji je kuchingnite, uspjeli smo dekodirati recept i na neki način poboljšati na gotovim pastama ..."