Sjeckani slatki krumpir pržen dok se hrskavi svijetli i zabavan uzeti krumpir . Malo slatko i vrlo narančasto, njihov okus je savršen samo s posipanjem soli - ili chili prahom za one koji vole pikantne stvari.
Ključ uspjeha s tim čipovima je dvostruko: prvo, slatki krumpir treba biti ravnomjerno rezani što je više moguće. Oštar nož, oštro oko i stabilna ruka će učiniti trik, ali kuhinjska mandolina će sve učiniti bržom i jednostavnijom; drugo, temperatura ulja mora biti vruća, ali ne previše vruća - oko 350 ° F je savršena. Je li vrijedno uzimanje termometra za mjerenje temperature? Kažem da je to zato što će previše hladna ulja donijeti mračne čips, a one su bruto; dok će previše vruće ulje spaliti čips prije kuhanja, što je njezin vlastiti brand yucky.
Što vam treba
- Slatki krumpir
- Povrće ili ulje Canola
- Sol i / ili chili prah, kako vam se sviđa
Kako napraviti
- Pročistite slatki krumpir čistim ili ih temeljito uklonite. Zatim ih podesite ravnomjerno i tanko kao što vam se sviđa. Debeli rezani domaći krumpirići su nevjerojatni, stoga nemojte previše opsjednuti mršavljenjem: ravnoteža (tako da čipovi od krumpira ravnomjerno kuhaju) ključ je ovdje. Ako imate kuhinjsku mandolinu , ovo je vrijeme da ga upotrijebite, ali dobar oštar nož i ravnomjerna ruka jednako dobro funkcioniraju.
- Isperite slatki krumpir i zatim ih potopite oko pola sata u hladnoj vodi. Ovaj korak otprašuje svaki višak škroba i pomaže čipovima.
- Ispustite slatki krumpir i temeljito ih osušite na čistom kuhinjskom ručniku ili slojevima papirnatih ručnika. Voda na kriške će vruće ulje prosipati pa je vrijedno napora da temeljito osuši slatki krumpir.
- U velikoj, teškoj tavi ili loncu (volim koristiti lonac - visoke stranice drže ulje od prskanja), zagrijte oko 1/2 inča povrća, limenke, ulja od grapeda ili lardo na oko 350 ° F. U njemu nemate bombon / termometar za prženje, ne brinite. Samo ulijte suhu slatku krumpir u ulje, ako odmah, ali lagano cvrlja, ulje je prava temperatura! Ako se odmah ne cvrčanje, izvucite i pričekajte da se ulje malo zagrije; ako se ulje ogorčuje oko njega, izvucite je i pustite da se ulje ohladi malo prije ponovnog pokušaja.
- Dodajte jedan sloj slatkih krumpira na ulje samo dodajte što više kriški kao što stane u jednom sloju; sve više i čips neće biti potpuno sizzled oko oko po ulje i imat će zamagljena mrlje, plus previše odrezak odjednom će ohladiti ulje previše. Pržite slatki krumpir sve dok se ne počnu tamniti na rubovima, oko 3 minute po seriji.
- Koristite prorezanu žlicu ili kopče za prijenos čipsova slatkog krumpira na sloj papirnatih ručnika ili hlađenja koji se postavlja preko ploče za pečenje na odvod. Prihvatite solom ili drugim ukusnim jelima, ako vam se sviđa, i pustite da se potpuno ohladi prije jela (oni su svježi dok sjede). Ponovite prženje u serijama sve dok se svi slatki krumpir ne kuhaju.
Poslužite čips od slatkog krumpira istog dana kad se proizvode ili pohranjuju u spremniku koji je nepropusan za zrak na sobnoj temperaturi do dva dana.