Uredio Liv Wan.
Mnogi kineski recepti zahtijevaju da se kukuruzni škrob doda u umak u posljednjim fazama kuhanja. Međutim, ako ga ne dodate ispravno, završit ćete s hrpicama kukuruznog škroba umjesto glatkog umaka.
Još jedna zanimljiva činjenica, većina kineskih ljudi još uvijek voli koristiti krumpirov škrob kako bi zgušnjavao umak. Ako je u Tajvanu, tajvanski narod koristi škrob od slatkog krumpira i krumpirov škrob na debelu umaku i kuha drugu hranu.
Krumpirov škrob (kineski: 太白粉):
Ako je za zgušnjavanje umaka ili juha u kineskom kuhanju, osobno preporučujem korištenje krumpirovog škroba. Našao sam da krumpirov škrob zgušnjava juhe i umaci najbolje jer je kvaliteta također stabilna i uvijek sam bio vrlo zadovoljan rezultatima.
Ako koristite krumpirov škrob za zgušnjavanje juha ili umaka, obično će vaš umak učiniti proziranijim i sjajnijim. Umak će dobiti svilenkasto glatku teksturu, ali krumpirov škrob općenito neće utjecati na okus hrane.
Možete kupiti krumpirov škrob u gotovo svakom kineskom supermarketu.
Krumpirni škrob je škrob koji se ekstrahira iz krumpira. Također možete koristiti tapiokin škrob umjesto krumpirovog škroba.
Naći ćete juhe i umake koji su obloženi krumpirovim škrobom će izgledati malo više likvidnosti nakon što se juha ili umak ohladi. Možete koristiti krumpirov škrob kao kukuruzni škrob.
Kada koristite krumpirov škrob za zgušnjavanje juha ili umaka, koristit ću jednu ruku za sipati vodu od krumpirovog škroba i s druge strane upotrijebiti spatulu ili drvenu žlicu kako biste istovremeno pomiješali juhu.
Ako ga ne lagano ulijete i lagano ga promiješajte, mogli biste završiti s nekim transparentnim grudama u vašem umaku ili juhu.
Škrob škroba (kineski: 地瓜 粉)
Šećer krumpirov škrob je škrob izvađen iz slatkog krumpira. Možete koristiti ovaj slatki krumpirov škrob kao krumpirov škrob i kukuruzni škrob.
Drugi način korištenja slatkog krumpira škroba je za prevlačenje mesa ili peradi na duboko pržiti.
Jedan primjer jelo savršeno ili ovo je Taiwanese sol i paprika piletina (鹽 酥 雞). Slatki krumpir škrob je jedan od mojih omiljenih sastojaka za duboko prženje hrane prevlake.
Također možete kupiti škrob od slatkog krumpira u lokalnom kineskom supermarketu, online trgovinama i Amazonu.
Evo nekoliko jednostavnih uputa o tome kako zgušnjiti umak od kukuruznog škroba.
- Kombinirajte kukuruzni škrob s vodom u maloj zdjeli, miješajući da se otopi kukuruzni škrob (u receptima to se ponekad zove "gnojnica").
- Kombinirajte preostale sastojke umaka u zasebnoj posudi ili mjernoj posudi.
- Napraviti umak; premjestite hranu na strane woka. Dodajte sastojke umaka (ne kukuruzni škrob i vodu) usred woka. Neka se zagrije na nekoliko sekundi.
- Brzo promiješajte smjesu kukuruznog škroba i vode.
- Ulijte smjesu kukuruznog škroba / vode u umak.
- Umak pomiješajte brzo dok se ne zgusne.
- Umiješajte umak s mesom / peradom / plodovima mora / tofu i povrćem.
Savjet:
- Nikada ne dodajte kukuruzni škrob izravno u tekućinu za kuhanje u woku. Prvo ga otopite u vodi i dodajte smjesu kukuruznog škroba / vode.
- Tijekom kuhanja uvijek držite zdjele s mješavinom kukuruznog škroba / vode i ostalim sastojcima umaka u blizini peći i dodajte ako je potrebno.
- Uvijek ponovo promiješajte suspenziju kukuruznog škroba neposredno prije dodavanja u wok.
- Ako mislite da vam juha ili umak pretvorite previše debele, jednostavno dodajte još zaliha ili vodu da biste ga smanjili.
- Svi ti savjeti i koraci su prikladni za škrob škroba / vodu i slatki krumpir škrob / voda kao dobro.