Otrovanja hranom nikad ne bi trebala biti na izborniku
Prije kuhanja mesa, bilo koje vrste mesa, morate saznati koja unutarnja temperatura mora biti dostignuta da se meso sigurno jede.
Sigurne temperature
Hrana se nikada ne smije održavati na temperaturama između 40 i 140 F. To je zato što će većina bakterija vrlo sretno reproducirati u tom rasponu. Reproducira vrlo sporo, ako je uopće, ispod 40 F i iznad 140 F. No napomenuti, temperature pri kojima su ubijene bakterije variraju ovisno o mikrobi.
Na primjer, salmonela se ubije zagrijavanjem na 131 ° C jedan sat, 140 stupnjeva u trajanju od pola sata ili zagrijavanjem na 167 ° F tijekom 10 minuta. Kada je u pitanju ubijanje mikroorganizama, i razina i vrijeme topline utječu na jednadžbu.
Tu je i pitanje gdje se nalazi kontaminacija. E-coli živi u crijevnom traktu životinja - ne meso. I opasnost je da u procesu zakapanja krava ili piletine neki od sadržaja crijevnog trakta mogu zagaditi izloženo meso. Zato je relativno sigurno kvasiti odrezak preko visoke topline i još ga rijetko ili srednje rijetko jesti (125 do 135 F). To je također razlog zašto se sve mljeveno meso treba kuhati na 160 stupnjeva - jer se vanjsko meso i unutarnje meso miješaju tijekom mljevenja.
Trichinosis, koji je višestanični parazit, a ne bakterija, živi u mišićima i tako živi izvan, recimo, svinjetina neće ubiti nikakve organizme u mesu, iako će bolje okusiti.
Trichinosis je ubijen na 135 F, tako da je sigurno jesti svinjetina ako je kuhana na najmanje 140 ili 145 F. Salmonella također može ponekad nastaniti u mesu peradi, pa kuhanje piletina i puretina na najmanje 160 F je mudar. Salmonela također može nastanjivati jaja, pa postoji opasnost kod mekih kuhana jaja, omela i kajgana, ukoliko se bilo koji dio jaja ostavi poništen, poput žumanjka.
Moguće je kuhati meso i povrće na nižim temperaturama duže vrijeme ili višim temperaturama za kraće razdoblje. I gotovo je uvijek sigurnije da se kruži meso preko visoke vrućine prije kuhanja na nižim temperaturama. Za kuhanje na niskoj temperaturi i za pečenje i brašno, dobro je skuhati meso prvo preko srednje visoke topline - oko 350 F -, a zatim slijedite recept za kuhanje na niskoj temperaturi dulje vrijeme.
Faktor toksičnosti
Ali sama toplina nije jedini faktor u sprečavanju trovanja hranom. Tu je i faktor toksičnosti. Neke bakterije su više otrovne od drugih, a neki toksini objesili su se nakon što je bakterija mrtav. Većina ljudi sa zdravim imunološkim sustavima može uzimati malo salmonele ili listere, a njihovi će se sustavi ubiti bez da ih čak i primijetimo. Botulistički toksini, međutim, vrlo su moćni i opasni, pa čak i mala doza bakterija može imati značajne učinke. Botulizam se uglavnom događa u nepropisno konzerviranoj robi, ali se također može pojaviti u domaćoj kobasici . Nemojte nikada riskirati nešto što bi moglo sadržavati botulizam.
USDA Smjernice za sigurnost hrane
Ako želite biti iznimno sigurni, slijedite USDA smjernice o sigurnosti hrane i kuhajte sve na najmanje 160 stupnjeva F.
Također, nikad nemojte držati vruću hranu ispod 140 F, i hranu koju ćete hraniti brzo na najmanje 40 stupnjeva.