Ovaj recept za Foolproof Risotto je od kuhara Food Network Anne Burrell. U Italiji, to bi bilo klasificirano kao Risotto Milanese, napravljeno s lukom i šafranom.
Ključ je koristiti arborio rižu, razne kratko zrna riža koja je starchier od drugih, jer to podliježe manje glodanje. Kad se kuha, ova škrobnost stvara kremastu rižu.
Istočni Europljani vole rižoto jednako kao i sljedeći momak. Hrvati i Rumunji, čija je kuhinja pod utjecajem mediteranskih okusa, vole rižoto, ali su tako i Poljaka, Mađari i drugi. Izmjene uključuju hrvatski crni rižot od tkanine s lignjem i crveni rižoto (rižoto crveni) ili ribljog rižota od školjaka i sok od rajčice.
Uključite ostatke rižota rižinih kolača, rižinskih kuglica ili riže pečene u ramekinima. Evo više receptura od ostataka riže , ovaj put za vegetarijance.
Što vam treba
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 1 veliki luk (izrezani u 1/4-inčni komadi)
- Dash kosher sol (ili na okus)
- 2 šalice
- arborio riža
- 2 šalice suhog bijelog vina
- 2 velika klipa
- šafran
- 4 šalice piletine (čuvano na pirjati)
- 2 žlice maslaca (na sobnoj temperaturi)
Kako napraviti
- Opširno prekriti veliki lonac s maslinovim uljem. Dodajte luk i jednu čajnu žličicu kosher soli i pili sa srednjom vrućom toplinom sve dok luk nije proziran, oko 5 minuta. Podignite toplinu do srednje visoke i dodajte rižu. Kuhajte, miješajte 3 do 4 minute.
- Ulijte dovoljno bijelog vina tako da pokriva rižu. Kuhajte na srednje visokoj temperaturi, stalno miješajući dok se vino ne apsorbira.
- Umiješajte šafran u zdjeluće piletine. Ladle neke zaliha u tavi tako da samo pokriva rižu. Kuhajte na srednjoj vrućini, stalno miješajte dok se ne apsorbira piletina. Ponovite ovaj postupak još dva puta.
- Kada je treći dodavanje zaliha bio apsorbiran i riža je vrlo kremasta, okus kako bi bili sigurni da je natječaj. Ako je još uvijek hrskavo, dodajte vode koja pjenušava u koracima od 1/2 šalice, miješajući sve dok riža ne postane nježna. Uklonite posudu od vrućine i promiješajte maslac i parmezanski sir. Dodajte sol okusom i poslužite.
Bilješka:
- Preostali rižoto nije baš ukusan, ali savršen je za kolače pržene rižinke obložene panko, panko obložene pržene kuglice od riže punjene kockom od sira ili pečene u masiranom ramekinu s ribanim sirom na dnu u pećnici od 350 stupnjeva tijekom 30 minuta.
- Kao pravilo, za svaku 2 šalice ostataka rižota, miješati u 1 veliki jaje i kuhati po želji. Ako koristite regularnu bijelu rižu koja nije kremasta poput rižota, upotrijebite 1 veliki jaje za svaku 1 šalicu riže. Ostavi rižoto također se može koristiti u juhama ili punjenoj recepturi kupusa .