01 od 08
Islandski Skyr je dobar za tebe
Skyr-izražen "skeer" - je tradicionalni islandski "jogurt" koji je nastao od 9. stoljeća Viking doba. Tehnički je klasificiran kao sir, jer sadrži mraz, tvar upotrijebljenu za mljevenje mlijeka pri proizvodnji sira, ali se smatra jogurtom zbog svoje strukture i teksture. Skyr je mnogo deblji od američkog ili čak grčkog jogurta i može biti najzdraviji dostupni jogurti. Izrađen od ne-masnog mlijeka u kombinaciji s kulturama žive, to je niska masnoća, visoko proteina (sadrži tri puta više proteina od običnih yogurts), a apsolutno napunjen s probiotici.
02 od 08
Što trebaš
Skyr je u Ameriku uveden 2005. godine poduzetnim islandskim iseljenicima Siggi Hlmarsson pod robnom markom "Siggi's Icelandic Style Skyr". To može biti teško pronaći osim ako nemate pristup Whole Foods, Svježe tržište (na jugoistoku), ili Haggen's (nalazi se na Pacific Northwest). Također može biti vrlo skupo.
Bez obzira na sve, sve dok možete naći jedan kontejner Siggijevog običnog ili vanilijskog jogurta , možete ga upotrijebiti kao kulturu da biste napravili svoj vlastiti skyr. Mlijeko je odgureno mlijeko iz želudca neželjenog tele, pa ako ste u potrazi za vegetarijanstvom, možete umjesto umakati povrće. Pouzdani dobavljač je CheeseSupply ako imate poteškoća s pronalaženjem tekuće mlijeka.
Da biste napravili oko 4 šalice islandskog skyr, trebat će vam:
- 1 galon ne-masno mlijeko
- 1 (5 1/2 unca) kontejner Siggi's plain ili vanilije skyr
- 7 kapi tekuće životinjske mliječi, ili 4 kapi tekućeg povrća mlijeka
- 1/4 šalice tople, ne klorirane vode
- Pouzdani digitalni termometar
- Fine vrećica s najlonskim povrćem ili vrećica za žvakanje za isušivanje krme
03 od 08
Ocijedite svoje pribor
Prije početka morate temeljito očišćavati svu vašu opremu za proizvodnju skyr-a. To uključuje sve zdjele, šalice, mjerne čaše, žlice i mrežicu. To možete učiniti tako da ih isperete u kipućoj vodi ili ih odmah odstranite s vruće perilice posuđa.
04 od 08
Islandski Skald ... Oops, Scald
Prvi korak u izradi skyr je da se mlijeko dovede u točku paljenja. Ovo je mjesto gdje je potreban termometar, jer morate osigurati da mlijeko dosegne točku paljenja, ali se zapravo ne upali. Da biste to učinili, stavite mlijeko u lonac s teškim dnom i pustite da se mlijeko sporo i neprekidno kuha preko srednje visokog plamenika, zagrijavši je dok ne dođe do točke paljenja koja je između 185 i 190 stupnjeva; to bi trebalo trajati oko 15 do 20 minuta. Često miješati kako bi spriječili opekline.
Ako se prema samom kraju procesa zagrijavanja primijetite da je mlijeko na dnu posude počelo opekotavati (čini se da se počinje lijepiti), smanjiti toplinu do srednje niske i zaustaviti miješanje. Malo oštećenja je u redu, ali ne želite pustiti napete kruške u smjesu.
Odmah isključite plamenik kada mlijeko dosegne točku paljenja. Izvadite lonac iz plamenika i ostavite da se ohladi na 110 F.
05 od 08
Dodajte svoj Skyr Culture and Rennet
Skočite spremnik skyr u zdjelu. Nakon što se mlijeko ohladi, kombinirajte 1 šalicu hlađenog mlijeka s skyrom, a zatim smjesu vratite u lonac, miješajući da se ugradite. To se zove kaljenje i odvraća toplu smjesu od kuhanja hladne smjese.
Zatim umijte tekućinu u toplu vodu, a zatim smjesu odmah promiješajte u mlijeko (mlijeko će izgubiti učinkovitost ako se pripremi više od 30 minuta prije uporabe).
06 od 08
Noćenje
Smjesa se mora odmoriti preko noći prije nastavka recepture. Pokrijte lonac s debelim ručnikom i postavite ga na toplom mjestu, bez pečenja, kao što je pećnica (nije uključena) ili izolirani hladnjak, 12 sati. Nakon dobrog noćnog odmora, doći će vrijeme da odstoji curd od sirutke .
07 od 08
Procijedite Skyr
Krastavci su se trebali odvojiti od sirutke preko noći - ono što vam je potrebno za stvaranje skyr su samo curds. Žlicu pržite u finu vrećicu ili dvostruki sloj voska. Objesite vrećicu na pladanj za kapanje u hladnoj sobi ili stavite vrećicu preko tikvice postavljenu iznad zdjelice u hladnjaku i dopustite preostalu sirutku da se isprazni sve dok skyr bude gust.
08 od 08
Pohranjivanje i posluživanje domaćeg skyruma
I tamo ga imate - domaći islandski skyr! Čuva se 3 ili 4 tjedna, pokrivena, u hladnjaku. Služiti kao doručak ili snack, top s mlijekom, svježe bobice i šećer ili med za okus. Skyr je daleko sourer od američkih jogurta, pa vam svibanj morati dodati puno zaslađivač.