Mousseline umak je luksuzna, lagana, glatka i vrlo bogata verzija klasičnog mekušca Hollandaise. Međutim, klasičar ima vrlo velikodušno pomaganje šlagom pažljivo presavijeni u nju, čineći ga samo prekrasnim.
Mousseline se također naziva umak Chantilly, koji podsjeća na omiljeni desertni umak, Chantilly Cream, zbog prozračne krema. Ali ova dva nikad ne bi trebala biti zbunjena i nisu međusobna zamjena. Mousseline je za ukusna jela, Chantilly, sladak. Dakle, možda je najbolje preskočiti drugi opis.
Mousseline prevodi kao muslin na francuskom jeziku, a to također opisuje nježnu, laganu tkaninu koja uredno sažima potrebnu teksturu. Kao klasični mousseline umak je tako lagan i prozračan, pažljivo razmislite o tome što poslužiti umakom; neće se držati jakih ili teških okusa ili tekstura. Mousseline treba biti poslužen s drugim jednako osjetljivim teksturiranim namirnicama, kao što su riba i jaja.
Jaja koja se koristi za izradu ovog umaka mora biti svježa i moguća i gdje je to moguće koristiti slobodni raspon, po mogućnosti organski. Oni nisu dugo kuhani u receptu, pa je svježina najvažnija.
Što vam treba
- 3 žumanjka, od svježih, velikih slobodnih jata
- 1/2 funti neslanog maslaca, rastopljeni
- 1 1/2 čajne žličice svježeg soka od limuna
- Sol, za okus
- 1/2 šalice šlagom (mjereno nakon šišanja)
Kako napraviti
Stavite dva žumanjka i 2 žlice otopljenog maslaca u malu posudu za umake. Koristeći malu šipku, umutite ih zajedno na vrlo malu toplinu, nemojte trčati ovaj proces ili se jaja otimati.
Nastavite miješati maslac u ovu mješavinu jaja, 2 žličice po danu, sve dok se sav maslac ne temeljito ugradi u umak za koje vrijeme umak će biti gust, glatki i sjajni.
Nemojte trčati ovaj proces, to se ne može učiniti brzo, ključ uspjeha je polako, polako i nemojte biti u iskušenju da podignete toplinu.
Pomiješajte sok od limuna i sol u rezultirajući mliječni umak , a zatim nastavite miješati još 1 minutu da kuhate umak.
Namjestite krema na svjetlo, mekane vrhove ručno ili pomoću električnog miksera, pazeći da ne pretjerujte.
Uklonite umak iz vrućine i pomoću metalnog žlica, nježno savijte (ne miješajte ili tukli) u nezaslađenom šlagom. Lakši vaš dodir ovdje, lakši je gotovi umak.
Poslužite odmah. Ako trebate zadržati umak, ne drži se dugo, ali je najbolje postaviti preko zdjelu tople vode s povremenim zvrčka šipke kako bi zadržali držanje oblika, ali petnaest minuta je maksimalno vrijeme.
Ovaj mousseline umak recept čini 2 1/3 šalice, ili 16 servings, umak.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 122 |
| Ukupna masnoća | 13 g |
| Zasićene masti | 8 g |
| Nezasićena masnoća | 4 g |
| Kolesterol | 70 mg |
| Natrij | 37 mg |
| ugljikohidrati | 1 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 2 g |