Pitajte ljude - židovske ili ne - kako biste nazvali hranu koja ih čini zamišljenom za židovsku kuhinju, a šanse su dobre da će spomenuti grudicu. Naravno, grudnjak ima veliku žalbu, osobito u Americi. Brisket je kamen temeljac tradicionalnog roštilja u Teksasu . To je također glavno mjesto u kulinarstvu u Novoj Engleskoj, gdje je ključna komponenta Irske kuhane večere . Kao standard Ashkenazi recept kanona, to je uglavnom pire s aromatskim, iako ima onoliko recepata - od slatke i kiselo do temeljito ukusan - kao što postoje židovski kuhari koji ga čine.
Zašto je prženi tako popularan za židovsku subotu i blagdane?
Zahvaljujući snažnom rezu mesa - sastoji se od jakih mišića prsnog koša - koristi se od sporog kuhanja pri slabom toplinom. Osim toga, ne samo da stoji do zagrijavanja, često postaje ukusniji i nježniji. Kuhanje je zabranjeno u židovskoj suboti i postoje ograničenja kako se može kuhati na praznicima, tako da prženje, koje se može unaprijed pripremiti i dobro zagrijati, može biti idealno.
Osim toga, kao veći rez od mesa, grudnjak je dobro prilagođen za posluživanje gužve. A kao zalogaj koji se napravi, to je blagodat za domaćine, koji završavaju s manje prošlim radom pripreme za odmor i manje zbrke za čišćenje. Giora Shimoni izvješćuje da je njegova majka - poput mnogih kuhara istomišljenika - "tjedan dana unaprijed", a zatim ga pohranjuje u zamrzivaču do praznika. "
Savjeti i tehnike pripreme velikog prženja
- Potražite dobrog mesara i razgovarajte o svojim potrebama. Mnogi ljudi kupuju prvu rupu, uz pretpostavku da je to bolje ili kvalitetnije od drugog reznog mesa. Istina, oni su jednostavno različiti - prvi rez, također poznat kao ravni rez, slabiji je, a drugi rez ili rezanje točaka ima više mramora i kao rezultat toga, sklon je izraženiji. (Ako ste hranili veliku gomilu, možete kupiti cijeli grudnjak, koji je jednostavno prvi i drugi odrezak nerazdvojen. (Ako kupujete u Izraelu, Shimoni preporučuje da kupite rez poznat kao meso # 3). trebala bi imati dobar mramor između bijelog mlijeka i tamnog obojenog mesa. Masnoće se treba rasporediti po cijelom mesu, a ne samo na jednom području.
- Nisko, sporo kuhanje općenito rezultira juicier, više nježan prsluk. Osim toga, manje je skupljanje mesa pri nižim temperaturama kuhanja.
- Možda najvažnije, bitno je ispraviti krišku. Krzno treba biti tanko rezano na zrnu, inače vam u osnovi jamči da će meso biti teško.
Ažurirano od strane Miri Rotkovitz