Scar na dnu će signalizirati količinu sjemena
Danas, patlidžani (zvane pahuljice u Francuskoj) dolaze u svim oblicima - od malih, okruglih plodova, promjera oko dva inča, do popularne velike duguljaste crne ljepotice, koje mogu biti duljine do 12 inča. Tu je i japanski patlidzan , dug i tanak, nalik tikvicama , a ima manje sjemenki. (Sjeme je jestivo u svim varijetetima.)
Boje pšenice kreću se od bijele do lavande do tamne purpurne crne, kao i svijetlo zelene, žute i crvenkaste.
Postoje i neke prugaste sorte. Razne vrste patlidžana mogu se upotrijebiti zamjenjivo u većini receptura, osim ako boja kože nije specifičan vizualni čimbenik u posudi.
Kako kupiti patlidžan
Iako je dostupan tijekom cijele godine, vrijeme premijera za patlidžane je kolovoz i rujan u Sjedinjenim Američkim Državama. Kada kupujete, odaberite patlidžane s glatkom, sjajnom kožom, teškom za njihovu veličinu i bez mrlja, tankih mrlja ili modrica. Naborana, labav koža znak je dobi, a plod će biti gorak. Manji patlidžani imaju manje sjemenki, tanju kožu i imaju tendenciju da budu slađi, nježniji i manje gorki.
Pritisnite lagano prstom protiv kože. Ako ostavlja lagani otisak, zrela je. Ako je previše mekan, previše je star i bit će ogorčen. Tražite manje sjemena? Provjerite cvjetni kraj voća - veći ožiljak općenito znači manje sjemena.
Kako pohraniti patlidžan
Patlidž je prilično pokvarljiv i neće dugo pohraniti.
Ovisno o faktoru svježine patlidžana u vrijeme kupnje, može se hladiti do 4 dana (do 7 dana ako odaberete pravo iz vrta). Međutim, najbolje ih je koristiti što je prije moguće, po mogućnosti unutar jednog dana.
Očistite rukavice patlidžana, kako se lakše podnose. Ako ih kupite umotane u plastičnu foliju, izvadite omot, pokrijte u papirnatom ručniku i stavite u perforiranu plastičnu vrećicu prije pohranjivanja u posudu za zamatanje u hladnjaku.
Nemojte pohraniti sirovo patlidžane na temperaturama manjim od 50 F (10 C).
Kuhani patlidžan može biti u hladnjaku do 3 dana (gutljaj će se ponovno zagrijati) ili zamrznuti do 6 mjeseci u obliku kaše (dodajte malo sok limuna kako bi obezbijedili obezbojenje). Čvrsto se drži u komadićima u juhama i peći kada se odmrznuti u hladnjaku, ali ne kao sami.
Kako zamrznuti patlidžan
Prije zamrzavanja patlidžana, morat ćete slijediti nekoliko koraka. Najprije stavite veliki kuh vode u kuhanje. Imati veliki spremnik od leda i vode da stavi u patlidzan.
Za kriške: Peel patlidzan i kriška oko 1/3-inčni debljine. Brzo radite ili se oguljeno patlidžano smeđe. Stavite kriške u kipuću vodu i pokrijte 3 minute. Koristite prorezanu žlicu, uklonite kriške u ledenu vodu kako biste zaustavili kuhanje. Kada je hladno, temeljito odlijte kriške i osušite. Odvojite kriške s plastičnom folijom, stavite u vrećice zamrzivača, iscijedite sav zrak i dobro zabrtvite.
Za komade: Koristite isti postupak kao gore, osim rezanja patlidžana u kocke od 1 inča. Nećete morati razdvojiti komade s plastičnom folijom.