Ciorbă je osebujna vrsta rumunjske juhe koja je zasušena s ocem, sokom kiselog kupusa ili drugim kiselim sredstvom. Kisela mesna juha je među tradicionalnim od kiselih juha, ali popularna je i kupus ciorbă , a ciorbă de burtă (tripe juha) smatra se konačnom mamurlukom . Tradicionalna verzija koristi lovage, biljku koja se rijetko nalazi u trgovinama u Sjevernoj Americi, ali koja se može dobiti u specijaliziranim trgovinama ili na mreži. Ako ga ne možete pronaći, ostavit će celer ili peršun.
Što vam treba
- Za mesaline:
- 1 funta mljevena govedina ili svinjetina (ili kombinacija)
- 2 kriške kruha
- 1 mali sitno sjeckani luk
- 2 žlice riže
- 2 žlice vode
- Sol i papar ukusan
- Za juhu:
- 1 mali sitno narezani luk
- 1 hrpa jagodica lišća ili celer lišća ili peršinskih lišća, sitno sjeckani
- 1 ljušteni korijen peršina
- 1 oguljeni pastrnjak
- 4 mljevene mrkve
- 1 funta govedina ili teletina s kostima
- 4 žlice paradajz paste
- Sol po potrebi
- 2 do 3 žlice octa, ili kušati
- Kiselo vrhnje za ukras (opcionalno)
- Vruće paprika po ukusu (izborno)
Kako napraviti
- U velikom tavi ili nizozemskoj peći, donijeti čašu 6 šalica vode. Dodajte narezane luk, lov, korijen peršina, pastir i mrkvu. Dodajte govedinu ili teletinu s kosti. Vratite se do kuhanja, skidajte bilo koju pjenu koja se diže na površinu, smanjiti toplinu i zasušiti djelomično prekriven.
- U međuvremenu, pripremite mesne kuglice najprije kondicioniranjem kave u vodi ili mlijeku, a zatim ga iscijedite. Skuhajte natopljeni kruh u veliku zdjelu. Dodajte mljeveno meso , sitno sjeckani luk, rižu, vodu i sol i papar. Lagane ruke lagane i napraviti male mesne okrugle. Staviti na stranu.
- Kad se povrće u posudi umakne, vratite je do kuhanja i pažljivo ispustite mesne okrugle. Smanjite toplinu i peku 30-40 minuta. Kad se juha gotovo napravi i mesne kuglice na površinu, dodajte tijesto rajčice i dobro promiješajte.
- Dodajte tijesto rajčice i promiješajte. Dodajte lovu i sezonu solom i ocem. Po želji, poslužite s čašom kiselog vrhnja i vrućim paprom na stranu.