Palaver umak je gananski gulaš od zelenog lišća koji se često sastoji od mješavine mesa i suhe ribe, kuhane u jednom loncu uz bujno zeleno lisnato povrće kao što su taro lišće, špinat ili amarantni listovi (callaloo). Također se dodaju i sjemenke sjemena gorke dinje. Ova sjemenica poznata je kao agushie u Gani ili egusi u Nigeriji. Svi ovi sastojci kombiniraju se kako bi ova gula bila različita.
Što vam treba
- 1 1/3 funte odreske odrezane u 1-inčni kocke
- 2 do 3 žlice palminog ulja
- 1 luk
- 3 češnjaka češnjaka
- 1 velikodušni palac svježeg đumbira, finog kocke
- 4 do 5 zrelih rajčica, drobljenih ili sjeckani
- 1 šalica šešira
- 1/2 šalicu mljevenog sjemenki dinje
- 1/2 šalice sušenih slanih inćuna ili rakova (po izboru)
- 1 funta sjeckani smrznuti špinat ili konzervirani
- callaloo
- Sol i papar ukusan
Kako napraviti
1. Finje nasjeckajte luk, zgnječite češnjak i narijevite svježi đumbir. Stavite lonac na peć, dodajte 1 do 2 žlice palminog ulja u posudu i pržite luk, đumbir i češnjak.
2. Kad luk početi smeđe, dodajte kockice s kockicama i dopustite da smeđu samo nekoliko minuta.
3. Dodajte sjeckanu rajčicu i papučicu šešira. Škotske papuče s poklopcem za glavu mogu dodati dosta pikantne topline, pa ako želite smanjiti ton, dodajte papriku u pečenu cjelinu.
4. U ovom trenutku, pomiješajte pola šalice agushie praha s vodom, dovoljno da formirate tijesto. Odvojite nekoliko minuta.
5. Nakon što se rajčice počnu probijati, 5 do 7 minuta, prelijte u agushie tijesto bez miješanja. Pokrijte gulaš i kuhajte na niskoj ili srednjoj vatri oko 20 minuta.
6. Za one koji su pustolovni i žele koristiti sušene srdele, natapaju ih u toploj vodi oko 10 minuta. Pomiješati vodu, izliti i isprati ribu. Namjerno sam izostavio dodavanje soli zbog visokog sadržaja soli suhe ribe.
* Ako koristite rakove, to obično nisu slane i mogu se dodati ravno u gulaš. Ako se ne možete držati suhe ribe ili rakova, ali i dalje želite ponavljati okus salata, to se može postići dodavanjem nekih konzerviranih inćuna.
7. Nakon 20 minuta, otkrijte lonac. Primjetit ćete da je agushie kuhao i stvorio čvrstu tortu sličnu grah ili tofu. Sada možete razbiti ovo i umiješati u gulaš.
8. Dodajte ribu, zatim špinat i pustite da pecite 10 minuta.
9. Provjerite začin prije posluživanja. Ovo jelo može se uživati uz rižu ili tradicionalniju stranu kuhanih jamstava.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 253 |
| Ukupna masnoća | 7 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 3 g |
| Kolesterol | 80 mg |
| Natrij | 168 mg |
| ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 33 g |