O Beets (Cikla)
Repice su izvorne na Mediteranu. Iako su listovi prethodno napisani, korijen repe se općenito upotrebljava medicinski i nije postao popularna hrana dok su francuski kuhari prepoznali svoj potencijal u 1800-tim. Procjenjuje se da oko dvije trećine komercijalnih žetvenih usjeva završavaju konzerviranom.
Botanički naziv
Repice su botanički poznate kao Beta vulgaris.
Zajednička i druga imena
Švicarski bjeloglavi, vrtna repa, cvjetača, bjeloglavi, šećerna repa, krvavica, špinatska špekta, šparoge, juurikas, bolnice, rübe, biatais, barbabietola, beterraba, remolacha, betor. Uobičajeno poznata kao repova u Sjedinjenim Državama. Izvan Sjedinjenih Država, repa se općenito nazivaju cikla u zemljama engleskog govornog područja.
Sorte repe
Najčešći vrtni repe su duboki rubinski crvene boje, ali žute, bijele, pa čak i prugaste bombone (s crvenim i bijelim koncentričnim krugovima) dostupne su na specijaliziranim tržištima. Šećerne repe koriste se za stolni šećer. Listovi biljke repe su također jestivi.
Dostupnost rogača / sezona
U Sjevernoj Americi sezona svježeg repa seže od lipnja do listopada (od sredine ljeta do početka jeseni). Mnoga tržišta uvoze svježe repe s nepovoljnih klimatskih uvjeta, nožu svježe repe tijekom cijele godine. Repice su također lako dostupne konzervirane.
Selekcija repe
Izaberite repe koje su male i čvrste s dubokim bojanim bojama, bezbrižnom kožom i svijetlim zelenim lišćem bez znakova vrenja.
Taproot bi trebao još uvijek biti pričvršćen.
Izbjegavajte velike repa koje imaju dlakav taproot. Svi ti maleni korijeni (kosa) pokazuju starost i žilavost. Većina repa koje dolaze na tržište će biti 1-1 / 2 do 2 inča u promjeru. Sve veće i počnu rasti tvrd, šumovit centar. Manje repu će biti slađe i nježnije.
Kupite svježe repe jedino ako su listovi još uvijek pričvršćeni kako bi se osigurala krajnja svježina. Izbjegavajte repa s vage ili mjesta. Kao dodatni bonus, listovi su također jestivi i mogu se pripremiti na isti način kao i švicarski bob (također poznat kao špinat ).
Skladištenje repe
Da biste spremili repe, smanjite lišće od korijena 2 inča čim ih dovedete kući. Lišće će odsutiti vlagu iz korijena repa. Nemojte obrezati rep. Spremite lišće u zasebnu plastičnu vrećicu i upotrijebite u roku od dva dana. Korijenske žarulje također trebaju biti u vrećici i mogu se čuvati u hladnjaku na oštroj ladici 7 do 10 dana.
Kuhane ili konzervirane repe mogu se hladiti do tjedan dana.
Svježe kuhane repe mogu također biti zamrznute do deset mjeseci. Pazite da se prije ukranjajte u hermetičnim spremnicima ili baggies, ostavljajući bez zraka u spremniku. Oni mogu biti smrznuti u cijelosti ili urezani.
Savjeti za repu
Iako se govedine mogu jesti sirovo, obično ih kuhaju, peče, kuhaju, pržuju, peče na žaru ili se inače kuha prije jela. Da bi zadržali hranjive tvari i boju, kuhajte, ispeći ili parajte bez pilinga. Koža će se lako utrljati pod hladnom tekućom vodom nakon kuhanja. Za uklanjanje sokova repe iz prstiju, utrljati s mokrom sol i sok od limuna, a zatim oprati sapunom i vodom.
Za rezne ploče i plastične posude, koristite otopinu za izbjeljivanje.