Ovaj recept za umak od rajčice daleko je najbolji recept za umake od rajčice koji sam ikad napravio. Umak može biti malo previše hrabar od nekih s puno priprema, ali rezultati su vrijedni, debeli slatki umak s dubokim okusom.
Bogatstvo gotovog umaka čini savršeno za zamrzavanje, a umak čini obilnu bazu za juhu (samo dodajući dobro zaliha), bez dodataka, nevjerojatan umak za tjesteninu, meso i ribu na žaru. Umak, kada prosije temeljito, daje svilenkastu rajčicu koja stvara sofisticirani umak kao i gore.
Jedan od mojih najdražih načina da ovaj umak bude posljednji jest da je boca. Tako lijepo da bi otvorio posudu usred zime i podsjetio na ljetno sunce.
Ovaj recept se može napraviti sa svježim rajčicama , ali oni moraju biti super svjež i ukusan, vjerojatno one koje možete naći na tržištu ljeti. Ako vaše rajčice nisu tako svježe ili raspršene mirisima ljeta, upotrijebite konzerve. Konzervirano će uvijek biti poželjno za sve što je manje od najboljih.
Što vam treba
- 1 srednja celerna stabljika,
- 1 srednja mrkva, oguljena
- 1 mali luk
- 1 češnjaka od češnjaka
- 1lb 10 oz / 750g
- svježe rajčice, koža na, otprilike sjeckana u velike komade (vidi napomenu iznad)
- 1 šalicu / veliki ručak ravni list peršin
- 1 šalicu / veliki ručak bosiljka lišća
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 2 žlice maslaca bez zaslađivanja
Kako napraviti
Ovaj recept za umak od rajčice čini 1 lbs / 700 g gotovog umaka.
- Sjeckajte celer, mrkvu, luk i češnjak u sitne komade (1/8 inča / 3 mm), otprilike iste veličine.
- Stavite komade rajčice ili konzerviranu rajčicu u veliku tavu.
- Stavite mrkvu, zatim celer, luk, češnjak i konačno peršin i bosiljak na vrhu, a zatim maslinovo ulje i kuhajte 1½ sata, na srednjoj vatri uz minimalno miješanje ili treseći posudu da se ne zagrije, i još gore, gori.
- Da biste provjerili je li kuhana umak, iskušajte komad mrkve i pogledajte je li nježan. Ako ne kuhate malo duže. Ako umak postaje suh, dobro je dodati malo vode i crticu maslinovog ulja.
- Stavite sadržaj kroz hranu (ili ako nemate prehrambenog procesora, ali nemojte previše miješati, umak treba biti gust i prilično komadan, a vi biste trebali moći vidjeti sitne komadiće povrća unutar debeli umak).
- Dodajte maslac i smanjite dalje dok se umak malo zgusne obično oko 10 minuta. Ostavite da se ohladite.
- Zamrznite koncentrirani umak u malim količinama
Moj omiljeni recept korištenjem ovog umaka je rajčica, jedna koju ste napravili umak većina posla za kolač je učinio.