Ovaj tradicionalni recept za ruski govedina stroganoff ili govjadina po Strogonovski ili bef stroganov treba malo vremena za kuhanje jer je napravljen od goveđeg mesa, također poznat kao filet mignon .
Iako je u potpunosti prihvaćeno da je ovo jelo uvijek napravljeno s tankim komadima nježne govedine, kao što su vosak ili gornji dio, i luk, raspravlja se o tome jesu li gljive tradicionalne. Američke verzije uvijek ih uključuju.
U državama i rusko-američkim restoranima, stroganoff govedine obično se poslužuje s rezancima od jaja ili rižinim pilafom , no hrskavi krumpirići su tradicionalni ruski način posluživanja stroganoffa. Ono što je nepromijenjeno, bez obzira jesu li američki ili ruski, umak od kiselog vrhnja koji prati govedinu.
Što vam treba
- 1 1/2 funti govedina (urezani u tanke trake od 2 inča)
- 2 fino luka (sjeckani)
- 4 unce maslaca
- 4 unce gumene gljive (rezane)
- 1 žlica za sve namjene brašna
- 1/2 šalice govedine
- Čvrsta suhe gorušice
- 1 žlica salata od rajčice
- 1/2 šalice kiselog vrhnja
- Sol i papar ukusan
- Neobavezno: 6 unce bijele vina
Kako napraviti
- Trakice sezonskog govedine trave s solju i paprom.
- U velikom tavu, umaknite luk u maslacu sve dok ne prozračite.
- Dodajte gljive i pecite oko 2 minute ili dok se ne urušite.
- Dodajte trake od govedine i pecite 5 minuta. Umiješajte u brašnu.
- U maloj posudi ili mjernoj posudi, pomiješajte zalihu govedine sa suhom gorušom i tijesto od paradajza sve dok se ne dobro pomiješate i ulijte u posudu. Donijeti kuhati, smanjiti topline i pecite na niskoj, ne duže od 15 minuta (ili dok se govedina ne odgovara vašim željama).
- Temper krema s nekoliko vrčeva vruće tekućine za kuhanje. Ako koristite vino, dodajte ga kiseloj vrhnja. Vratite temperiranu smjesu kako biste pospremili i zagrijali sve dok ne postane zadebljali. Prilagođavajte ukusne specijalitete i poslužite uz krumpiriće, slanu kiselinu i još kiselog vrhnja sa strane.
Povijest govedine Stroganoff
Posuda je nastala u Rusiji u 19. stoljeću i za koju se kaže da je dobio ime po članu velike i važne obitelji Stroganov, možda Aleksandra Grigorievicha Stroganoffa ili grofa Pavela Stroganova.
Američki govedina Stroganoff
Varijacije ovog tradicionalnog receptora stroganoffa uključuju upotrebu kuhanog i dreniranog mljevenog mljevenog mesa, koji je sautiran s lukom i gljivama umjesto odrezaka od goveđeg mesa.
Mesna smjesa se zatim kombinira s umakom vrhnja i goveđeg bujona i prelijte preko kuhanih rezanaca za jaje kako bi se stvorila ukusna tavi za hranu.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 539 |
| Ukupna masnoća | 33 g |
| Zasićene masti | 17 g |
| Nezasićena masnoća | 12 g |
| Kolesterol | 153 mg |
| Natrij | 410 mg |
| ugljikohidrati | 18 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 37 g |