Najbolja meksička hrana dolazi od vatre, a ne od topline
Otvoreni plamen je najstariji način kuhanja na svijetu. Svaka kultura to čini. Jedina je stvarna razlika u sastojcima i načinu uporabe vatre. U Meksiku se kuhanje požara sastoji od Mesquite drva s kamenjem. Prije nego što su španjolski donijeli željezo, hrana je bila suspendirana na zelenim štapovima ili postavljena na ravni kamen u ili blizu vatre. Nakon španjolske, male su se rešetke za kuhanje koristile za postavljanje hrane izravno preko plamena.
Kao i svaka kultura, Meksikanci kuhaju ono što je lako dostupno, poput svježe ribe, janjetine, banana, tortila i puno chilies. Prvi sastojak je drvo. Mesquite je dostupan u većini Meksika i drvo je izbor. Iako većina nas možda neće imati Mesquite raste u dvorištu, Mesquite ugljen obiluje diljem svijeta ovih dana. Dakle, ako planirate kuhati neka meksička jela na roštilju, najprije izađite i nabavite neki Mesquite ugljen za svoj ugljeni roštilj ili Mesquite drvne komade za vatrostalnu kutiju vašeg plinskog roštilja (pogledajte Izrada dim ).
Drugi osnovni sastojak u meksičkoj kuhinji je Salsa i Recado. Salsa znači umak i to je ono što poslužite uz obrok. Namjerava se dodati nakon kuhanja. Recado je marinada koja se koristi za sezonsku hranu prije i tijekom kuhanja. Recados su tipično pikantne paste ili suhi rubovi. Oni pružaju duboko bogat okus za hranu baš onako kako se tradicionalni roštilj na suhu rubu koriste na odrescima ili drugim jelima.
Ključni sastojak gotovo svakom meksičkom jelu je chilies. Postoji više od trideset različitih vrsta pečenja koje se koriste u meksičkoj kuhinji, a istinski stručnjak traži ne samo vrstu, već područje u kojem se uzgaja i kako je pripremljena. Chiles se osuši, zgnječi, pere ili svježi. Ako niste sigurni o svojim chilies ne pokušati zamjene.
Postoji širok raspon topline od različitih kilograma.
Ostali tipični sastojci u meksičkoj kuhinji su: kokosovi, banane, cilantro, kumin, sve vrste tropskog voća, češnjak i listovi banana i avokada. Banana lišće se koriste kao površina za kuhanje. Ulje i aroma anisa propiru hranu dok kuhaju daju divan okus. Ako ga želite probati, nabavite nekoliko listova banana, operite ih i stavite ih izravno na peć za pečenje i dalje vlažne. Stavite sve što izravno kuhate na lišće. Obično se to radi s ribom poput moje omiljene, crvene kapice .