Njemački Frankfurter kranz nema nikakve veze s kobasicama. To je torta koju je 1735. godine razvio nepoznati majstor pekar. Simbolizira krunu s zlatnim croquantom (vidi sve o Croquantu prema dolje navedenim uputama) oko vanjske strane i dragulj poput trešnje kao ukras.
Frankfurt je dugi niz godina bio glavni grad njemačkog carstva, stoga je ime ovog desert.
Frankfurter Kranz traži malo vremena, ali to je jedan od najlakših njemačkih kolača za početnike.
Što vam treba
- Za Sponge Cake
- 2 velika jaja (odvojena)
- 1 žlica vode (hladna)
- 1/2 šalice / 100 g šećera
- 1 žličicu ekstrakta vanilije (ili nekoliko kapi rum ili maslac)
- 1/2 šalice / 60 g brašna (sve namjene)
- 1/3 šalice / 40 g kukuruzni škrob (ili krumpirov škrob)
- 1/2 čajna žličica praška za pecivo
- Za Croquant
- 3/4 šalice oraha (sjeckani lješnjaci, bademi, kikiriki ili drugi orašasti plodovi)
- 2 žlice / 30 g maslaca
- 2/3 šalice / 120 g šećera
- Za glazuru
- 1 (3 unca) pakiranje vanilije pudinga (pripremljeno samo 1 1/2 šalice mlijeka i hlađeno)
- 1 1/2 šalice mlijeka
- 10 žlica / 140 g maslaca (sobna temperatura)
- 2 žlice / 30 g šećera
- 1/4 čajna žličica vanilije (ili ekstrakta rum)
- Ukrasite: 1/2 šalice kvasca crvene žele
- Izborno: 3 do 4 trešnje (kandirano)
Kako napraviti
Napravite Sponge Cake
- U velikom zdjelu, tukli bjelanjke s vodom na srednjoj brzini dok se ne pjeni. Povećajte do velike brzine i tuku dok dodavate šećer malo po vremenu dok je meringue krut i bijele, 4 do 5 minuta. Po potrebi izvucite zdjelu.
- Uklonite meringue u drugu posudu i dodajte žumanjke u zdjelu za miješanje. Udarite visoko dok ne postane svijetlo žuto i paperjastito. To bi trebalo trajati oko 3 do 5 minuta.
- Sipati jaje žumanjke preko bjelanjak od bjelanjak, dodati vanilije i pažljivo nabrijati nekoliko puta.
- Prosijite brašno, kukuruzni škrob i prašak za pecivo preko mješavine jaja i nastavite savijati dok se ne ukloni sav brašno. Nemojte previše miješati.
- Maslacite na dno, ali ne na stranicama posude s 3 šalice. Naj tradicionalnija forma ima rupu u sredini (kolač od anđeoske kolače ili tanjurasti tanjur s posebnim umetkom, ali neki ljudi to žele ispeći u maloj tavi). Žlice tijesto ravnomjerno u tavi i glatko vrhu.
- Pecite na 350 F 25 minuta ili dok se ne postavite. U potpunosti hladi.
Napravite Croquant
- Izbjegavajte matice. Prepustite ih u pećnici od 350 F oko 5 minuta. Ili preskočite korak prženja i koristite ih sirovi.
- Temeljite 2 žlice maslaca u posudu i dodajte šećer od 2/3 čaša. Umiješajte i kuhajte preko srednje visoke topline sve dok se šećer ne počne rastopiti.
- Nastavite miješati sve dok se šećer ne rastopi i šećer postaje svijetlo smeđi.
- Dodajte matice, promiješajte i uklonite ih iz topline.
- Prosijite slatkiše na uljanoj ploči kolačića. Koristite samo žlicu, a ne svoje ruke, jer je slatkiš jako vruće.
- Zagrijte slatkiše, a zatim sjeckajte na male komade na ploči za rezanje i pohranite ih u hermetičan spremnik.
Napravite glazuru
- Korištenje pričvršćivača lopatice u mješalici za postolje, ako je moguće, tukli 10 žlica mekog maslaca, 2 žlice šećera i 1/4 čajnu žličicu vanilije u zdjelu za miješanje dok ne postanu lagani i sofi, 5 do 10 minuta.
- Dodajte puding, jednu žlicu u isto vrijeme, miješajući pri srednjoj brzini nakon svakog dodavanja sve dok ne bude potpuno uklopljen. Nastavite miješati ukupno 5 do 10 minuta, sve dok krupno lijevanje nije potpuno glatko.
- Može se upotrijebiti odmah ili u hladnjaku dok se ne koristi, iako mora ponovno stajati na sobnoj temperaturi kako bi se mogla nanositi. Pogledajte odjeljak u nastavku o Savjeti za umak.
Frost i ukrašavaju Frankfurter Kranz
- Izrežite torta vodoravno u tri komada. Stavite donji sloj na tortu preko liste kolačića.
- Žlica neka kolač, crvena mliječ nad dno sloj, a zatim neki ovčji glazura oko 1/4-inčni debljine.
- Na sredini slojite srednji sloj i dodajte još jedan deblji sloj lužnjaka.
- Postavite gornji sloj na to i mršavite strane i vrh torte lagano s voćem. Ostavite najmanje 1/2 šalice lužnjaka za torbu za dekoratere.
- Posuti čašom vrh i stranu kolača. Ponekad možete podrezati tortu i pritisnuti neke od slatkiša na strane. Lagano pritisnite da biste ga držali.
- Koristite torbu za dekoratere i vrh zvijezde, cijev 10, male ružice na vrhu torture.
- Očistite kandirano ili maraschino trešnje i stavite jedan komad na vrh svake rozete. Lagano pritisnite da biste ga držali.
- Premjestite kolač na kolač stalak.
- Poslužite tortu ili chill dok posluživanje vrijeme.
Napomena: Što duže kolač sjedi, to će više upijati kremu i žele, a moister će biti. Neki su ga pustili da sjedne noću prije posluživanja.
Sve o Croquantu
Croquant, ili krokant na njemačkom jeziku, je krupna matica od sjeckanih lješnjaka ili badema. Također se može napraviti s bilo kojim orasima koje imate pri ruci, kao što vam se sviđaju kikiriki, makadamski orasi, pecans ili orasi. Matice mogu biti sirove ili pržene.
Obično su blanširani i skinovi uklonjeni.
Buttercream savjeti
Ako vaše kremiranje ne radi, evo nekoliko savjeta:
- Maslac i puding moraju imati točnu temperaturu za početak ili će maslac zgušnjavati u pudingu koja stvara tvrde, male grudice i izgleda zrnato.
- Ako se to dogodi, nježno ga zagrijava preko vruće vode, neprestano miješajući s umetkom. Ovo ponekad pomaže da se maslac otopi u puding.
- Ako previše zagrijte sastojke, maslac se može potpuno otopiti, stvarajući masne lokve u pudingu. Morat ćete započeti ako se to dogodi.
- Možete isprobati drugačiji glazura od voća. Ovaj recept opisuje tipičan njemački krilatice. Talijanski krilatice ne trebaju sastojke da budu sobna temperatura i mogu se završiti za oko sat vremena, ili francuski krupica pronađena na ovoj stranici je još jedna mogućnost.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 500 |
| Ukupna masnoća | 19 g |
| Zasićene masti | 10 g |
| Nezasićena masnoća | 6 g |
| Kolesterol | 131 mg |
| Natrij | 238 mg |
| ugljikohidrati | 75 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 7 g |