Zahvaljujući uspješnoj marketinškoj kampanji industrije svinjetine, mi gotovo refleksno mislimo na svinjetinu kao "drugo bijelo meso". Tehnički, svinjetina je još uvijek klasificirana kao crveno meso jer je stočni proizvod, poput govedine, janjetine i teletine, a sva stoka klasificirana su kao crveno meso. Količina mioglobina (proteina koji nosi kisik) u životinjskom mišiću određuje boju mesa; svinjetina sadrži manje myoglobina od govedine, ali sadrži više od piletine ili ribe, iako se meso znatno posvjetljuje u boji kada se kuha.
Ova klasifikacija znači da kada se objavljuju znanstvene studije koje povezuju konzumaciju crvenog mesa s povećanim rizikom od srčanih bolesti, raka i ukupne smrtnosti, svinjetina se skuplja u ovu kategoriju.
Svinjica nije uvijek bila tako mršava. Prema USDA studiji iz 2006. godine, koju je financirao Nacionalni odbor za svinjetinu, najslađi rezovi od svinjetine 16 posto su slabiji od 15 godina prije i 27 posto su niži u zasićenoj masti. Šest rezova svinjetine udovoljava USDA definiciji lean, što znači da sadrže manje od 10 grama masti, manje od 4,5 grama zasićenih masnoća i manje od 95 mg kolesterola po tri unca posluživanja. Ovi su:
- Meso svinjetina
- Svinjska kost bez krzna
- Pečena pržena vrhnja
- Središte svinjskog mesa
- Roštilj svinjskog mesa
- Prsni rebro
Jedna od tih posjekotina, svinjetina, zadovoljava definiciju dodatnog slabog, što znači da sadrži manje od 5 grama masti i manje od 2 grama zasićene masnoće po porciji.
To ga dovodi u ravnopravno s pekarskom dojkama bez kože , zbog čega se svinjetina često krišom propisuje kao izvrsna alternativa pilići za one s niskom masnom prehranom.
Kako se to dogodilo?
Zbog javne potražnje za manjom masnom hranom koja se očitovala u padu konzumacije svinjetine, nudile su se poticaji za određivanje cijena kako bi se potaknulo proizvodnju leaner, teže i više mišićave svinje.
Zabrinutost je, međutim, bila ta da će ta blagost dolaziti po cijeni okusa i nježnosti, a to je vjerojatno otvoreno za raspravu. To znači da lean rezovi svinjetine moraju biti pažljivo kuhani kako bi održali sočnost i najbolji okus. Meso svinjetine ima manje vezivnog tkiva od ostalih rezova, što ga prirodno čini blažim, ali može biti teška i suha ako ga nadmašemo.
Dakle, imajući u vidu da je svinjetina još uvijek crveno meso, moramo ograničiti koliko jedemo. Istodobno, kao izvor proteina s niskim udjelom masti, još uvijek se može uklopiti u prehranu s niskom razinom masti.