Bagele u Montrealu razlikuju se od bagelsa u New Yorku na nekoliko važnih načina:
- Prvo i najvažnije, tijesto ima i jaja i med u njemu.
- Drugo, voda koju su kuhani zaslađena je medom.
- Treće, pečeni su u pećnici na drva. (Saznajte više o njima ovdje.)
Ovaj recept je napravljen s kuhinjom u kući i pretpostavlja da nemate peć za pečenje na drva za pečenje tih slatkih i žvakalnih užitaka - rezultat je prilično prokleto do stvarne, i ipak vrijedan nekog kremskog sira i gravlax !
Što vam treba
- 4 1/2 žličice suhog aktivnog kvasca (2 pakiranja)
- 1 1/2 šalice tople (ne vruće!) Vode
- 1 jaje
- 1 žumanjka jajeta
- 1 šalica
- med , podijeljen
- 1/4 šalice ulje kanole ili drugo ulje neutralno začinjeno
- 1/2 čajnu žličicu finoće morske soli
- Oko 5 šalica kruha od brašna
- 1/2 do 1 šalice maka ili sjemenke sezama (po izboru)
Kako napraviti
- Otopiti kvasac u vodi u velikom zdjelu za miješanje ili zdjelu stojeće mješalice. Neka sjesti do pjenastog, oko 5 minuta. Namotajte u jaje i žumanjak. Umiješajte u 1/2 šalicu meda, ulja i soli. Umiješajte u jednom šalicu brašna istodobno dok se tijesto ne odmakne od strane posude. Ako koristite stojeću mješalicu, koristite tijesto za tijesto za gnječenje. Ako rukom rade, iscijedite tijesto na slabo floured površinu za gnječenje, dodavajući više brašna, ako je potrebno, kako bi tijesto ostalo neprilagođeno. Međutim, složite ga, tijesto treba postati čvrsto elastično. Kada se gusta komad, trebao bi imati teksturu vrlo sličnu vašoj školjci. Pokrijte i pustite da sjedne dok se ne udvostruči u rasutom stanju, oko sat vremena. (Napomena: možete prekinuti tijesto preko noći u ovom trenutku.)
- Zagrijte pećnicu na 475F. Postavite jedan od stalaka za pećnicu na donju krak i premjestite bilo koju drugu štednjicu za kuhanje (smatram ih samo stavljanjem u gornje radove, ali ih možete jednostavno izvaditi iz pećnice, ako vam je draže). Ako imate pizza kamen ili kamen za pečenje, svakako stavite ga na donji stalak! Napunite veliku posudu s oko 12 šalica vode. Dodajte preostali 1/2 šalicu meda u lonac i ponesite kuhati.
- Dok se sve zagrijava, bušite tijesto, okrenite ga na slabo pjenušenu radnu površinu i podijelite na 18 komada. Pustite da sjedite oko 15 minuta.
- Izvucite svaki komad do 8 do 10 inča dug. Dovedite ih na dva kraja komada i pričvrstite ih i zakrenite ih, prebacujte taj dio kruga između vaših ruku kako biste bili sigurni da je potpuno zapečaćena. Stavite na stranu na čistu kuhinjsku ručicu dok preostale dijelove stavite u krug.
- Postavite dva lagano nauljenom pločom za pečenje ili , ako koristite pizza kamen, dva komada papira za perganje veličine papira koji će se nalaziti na pizzu ili na vrhu popločanih ploča za pečenje (kako bi papir izravno olakšao pizza kamen).
- Stavite sjemenke maka i / ili sezam u široku zdjelicu ili obloženu ploču.
- Kad voda kipi, ispustite tri bagele. Nakon otprilike 10 sekundi koristite prorezenu žlicu kako biste ih nježno gurnuli i pazite da se ne drže na dnu lonca. Kuhajte dok ne plutaju na površinu, neka kuhaju oko 1 minutu prije nego što upotrijebite prorezanu žlicu kako bi ih vratili na čisti ručnik. Potapajte obje strane svake u sjemenu i postavite na list za pečenje ili pergament papir.
- Ponovite s preostalim bagelima. Kada je jedan list za pečenje ili pergament papir pun, prenesite je u pećnicu i ispeći dok se vrećice dobro usije, oko 15 minuta. Prijelaz na hlađenje i ponoviti s drugom polovicom. One su ukusne vruće, dobre za prvi dan iz pećnice, i malo pire poput drugog dana. Za duže pohranjivanje, zamrznite ih!
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 151 |
| Ukupna masnoća | 7 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 4 g |
| Kolesterol | 23 mg |
| Natrij | 155 mg |
| ugljikohidrati | 21 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 3 g |