Prepun okusa i pečen na savršenstvo
Krzno svinjsko meso je veliki meso. Mršav, nježan i okusan. To znači da ćemo imati problema s grilom. Lagani proizvodi brzo se osuše, ali punim okusa i vlage, možete napraviti veliku posudu s roštilja koja izgleda dobro kao što ima okus. Pratite ovu osnovnu formulu i uvijek ćete ga dobiti svaki put.
Obrezivanje : Najteži dio za punjenje svinjskog pašteta je u rezbarenju.
Prije nego što ga otvorite, pobrinite se da uklonite sve masnoće i sinew s površine pečenja. Znam da mislite da će masnoća pomoći da se održi vlažnom i nježnom, ali u ovom slučaju jednostavno će napraviti tvrdu ljusku i može uzrokovati da se pečenje peče prije nego što se kuha sve do kraja.
Leptir : Da biste stavili meso svinjetine, trebat će vam mjesto za stavljanje nadjeva. To možete učiniti na dva načina. Prvo, najjednostavnija metoda je leptir pečenja. Koristite oštar nož presječen kroz središte pečenja i preklopite ga kao knjiga. Zatim, meso stavite u jednoliku debljinu od 1 inča. To će vam omogućiti da nataknete roštilj natrag gore nakon što je punjena. Alternativa je rezanje pečenja kroz rezanje role. Ova tehnika zahtijeva malo strpljenja (i možda neku praksu), ali pruža veću fleksibilnost i ne zahtijeva da se lupanje izvlači meso.
Roll Cut : Za rezanje rezati pečenje, staviti ukrasi pečena na rezanje ploči, tako da je jedan kraj izravno ispred vas.
Uzmite vrlo oštar nož i počnite rezati na stranu, paralelno s pločom za rezanje oko 1 inča (više ili manje je na vama) od ploče. Kao što si rez, "odmotati" pečenje. To je nešto poput skidanja papira za ručnike. Velika prednost ovoj tehnici je da nakon što ste ga stvarno savladali, možete rezati pečenje na debljinu od 1/2 inča ili manje.
Punjenje : U ovom trenutku spremni ste širiti nadjev preko svinjskog listića. Želite proširiti ravnomjerni sloj nadjeva, dajući gotovom proizvodu lijep spiralni uzorak kada je rezan. Lagano ulijte svinjski list tako da ne premjestite nadjev. Dobro pričvrstite konstrukcijom, ali ne tako čvrsto da iscijedite punjenje. Sada je spreman za roštilj.
Grilanje : Općenito, punjena svinjska polovica je na žaru na neizravnoj vrućini. Morate pustiti unutrašnjost kuhati prije nego što se vani spali i osušiti. Srednja toplina će biti savršena za to. Možete staviti svinjski pahul preko izravne topline na čašu i karamelizirati površinu, ali budite oprezni da ne biste to učinili. Režanj svinjskog mesa bit će učinjeno kada svinjetina dosegne unutarnju temperaturu od 140 do 150 stupnjeva F. (60 do 65 stupnjeva C). Uvijek je najbolje pustiti pečenje prije odrezivanja kako bi se sokovi natrag u meso. Oko 5 minuta je prikladno.
Donjenost : Posljednji izazov je provjeravanje donenessa. Mesni termometar očitava različite temperature od punjenja nego što to čini od mesa. Najbolje je da provjerite na nekoliko lokacija i da najniža temperatura bude najtočnija.
Budući da je svinjska loza tako mršava, možda biste htjeli isprobati nekoliko trikova za dodavanje vlage.
Naravno, najbolji način je koristiti marinadu. Onaj koji ima uljnu podlogu zadržat će vlagu i zadržati površinu mesa iz sušenja. Pazite da ne pustite da se spali. Drugi način je omotavanje trake slanine oko vanjske peći. Budući da ga svejedno povezujete sa žicom, zašto ne staviti trake slanine pod žice. Dodati će okus i zaštititi van pečenja svinjskog mesa.