Bojanje hrane datira stotinama godina
Najprije jedemo s okom. To znači da je lijepo, umjetno predstavljena i šarena hrana više ukusna. Danas imamo luksuz hrane za sigurnu boju za bojanje hrane upravo o svakoj želji, ali to nije uvijek na taj način.
Povijest bojanja hrane
U antičko doba, prirodni sastojci poput biljnih i biljnih ekstrakata, te povrća i voćnih peelinga korišteni su za dodavanje bogate boje u hranu. Šafran , mrkva, šipak , grožđe, bobičasto voće, repa , peršin, špinat, indigo, turnol, alkanet (crvena korijen), crvene šljive (praškasti drvo), marigold i kurkuma su korišteni kao agensi za bojanje hrane.
Neki od naših predaka također su koristili prirodne tvari kao što su minerali i rude, kao što su azur (bakreni bakar), zlatni list i srebrni list, od kojih su neki bili pravi otrovni.
Više o bojanju hrane u prošlosti
Elise Fleming istraživala je knjige kuhara iz davne 1390. godine i sastavila je zanimljiv popis aditiva koji su se koristili stotinama godina, sa šarmantnim citatima na starom engleskom jeziku iz izvora u svom informativnom raspravu o bojanju hrane prošlogodišnje .
Boje za prirodno jelo
Neke od najčešćih prirodnih boja za hranu su karotenoidi, klorofil, antocijanin i kurkuma:
- Karotenoidi imaju crvenu, žutu ili narančastu boju, a najpoznatiji karotenoid je beta-karotin koji daje slatki krumpir i bundeve u njihovoj boji. Beta-karoten se često dodaje margarinu i siru kako bi se postigla bolja boja.
- Klorofil je prirodni pigment koji se nalazi u svim zelenim biljkama. Mješavine s okusom limeta i vapna poput bombona i sladoleda često su obojene klorofilom.
- Antocijanini daju grožđe, borovnice i brusnice svoje duboke ljubičaste i plave boje, a često se koriste za bojanje proizvoda na bazi vode kao što su bezalkoholna pića i žele.
- Kurkuma se ne koristi samo kao začin, već i kao pigment da se hrana pretvori u ugodnu duboku žutu boju, kao u senfa i druge namirnice.
Sintetičke boje hrane
Kada su prirodne boje hrane postale preskupe zbog troškova prikupljanja i prerade materijala koji su ih upotrijebili, sintetske boje koje se mase proizvode u djeliću troškova, imale su duži rok trajanja i bile su više žive boje scena.
Već 1856. William Henry Perkin otkrio je prvu sintetsku organsku boju, zvanu mauve, koja se koristi za bojanje hrane, lijekova i kozmetike.
Do 1900. bila je uobičajena praksa za hranu, lijekove i kozmetiku dostupnu u SAD-u kako bi bili umjetno obojeni. No, svi bojila nisu bili bezopasni (neki su sadržavali olovo, arsen i živa), a neki su se koristili za skrivanje niže ili neispravne hrane.
Godine 1906., federalne su agencije stupile i Kongres usvojio Zakon o hrani i droga Sjedinjenim Američkim Državama koji zabranjuje uporabu otrovnih ili štetnih boja u konditorskoj ambalaži i bojanju ili bojenju hrane za skrivanje oštećenja ili inferiornosti.
Zaštita potrošača
Federalni zakon o hrani, lijekovima i kozmetičkoj iz 1938. konačno je stvorio stroga pravila koja reguliraju uporabu sintetičke hrane i, iznenađujuće, odobreno je samo sedam boja za široku primjenu u hrani i danas su na popisu.
Oni su Blue No. 1 (Brilliant Blue FCF), Plava br. 2 (Indigotin), Green No. 3 (Fast Green FCF), Red No. 3 (eritrozin), Crvene br. 40 (Allura Red AC) 5 (tartrazin) i žuti br. 6 (Sunset Yellow FCF).
Danas postoje stotine strogo reguliranih prehrambenih boja koje su sigurne za potrošnju.
Budućnost bojanja hrane
Većina ljudi je upoznata s tehnikama zračnih kuglica koje se koriste za bojanje glazura kolača za slavlje, a ovdje je i nešto novo. Jedan od najnovijih prehrambenih proizvoda za bojenje na tržištu jest jestiva hrana za raspršivanje u spremnicima aerosola koji dolaze u crvenoj, plavoj, zlatnoj, srebrnoj i drugoj boji. To je sve hrana-grade i siguran (do sada!) I odobren od strane FDA.
Zašto bi itko želio obojiti svoju hranu?
U prošlosti, i do određenog stupnja danas, boja je dodana u hranu kako bi izgledala privlačnije potrošaču, a time i više sitnica, ili prikrivanje nižih proizvoda ili onih koji su se okrenuli ili se kvarili.
Danas je prirodni izgled nepotrebne hrane visoko cijenjena. Pročitajte kako prirodno očistiti hranu .