Ekvivalenti različitih vrsta kvasca
Kada pečete kruh ili neke kolače, recepti će zahtijevati određenu količinu kvasca, ali možda nije tip koji imate u spremištu. Kvasac dolazi u dva oblika: svježe, kao komprimirani kolači ili blokovi, i suha, koja je u obliku dehidriranih granula. Suhi kvasac se prodaje u nekoliko različitih sorti, uključujući trenutak, stroj za kruh i brz rast. Tu je i starter kvasca (koji pomaže u rastu kvasca ili ponovnom pokretanju spavaćeg kvasca), spužve (mješavinu brašna, vode i kvasca često korištene za kruh s kiselim kruhom ) i bigu.
Biga se koristi u talijanskom pečenju, uglavnom za vrste kruha s puno rupa, poput ciabatta.
Svježi kvasac najčešće se koristi profesionalnim pekarima, dok je suhi kvasac za domaćeg kuhara. Ali koja inačica suhog kvasca je najbolje imati na ruku? Budući da u svojoj kuhinji nitko ne čuva šest različitih vrsta kvasca, ovaj praktični grafikon pretvorbe pomoći će vam da nadomjestite vrstu kvasca koju imate u spremištu za ono što se zove u vašem receptu. Bilo u receptu popisuje kvasac po volumenu, težini ili broju omotnica, ovaj grafikon vas pokriva!
Konverzije sorata kvasca
| 1 paket (omotnica) aktivnog suhog kvasca jednako: | |
| Jedinica | Iznos |
| Težina | 1/4 oz. |
| Volumen | 2 1/4 tsp. |
| Instant kvasac | 1 omotnicu ili 1/4 oz. ili 2 1/4 tsp. |
| Kruh za kavu | 1 omotnicu ili 1/4 oz. ili 2 1/4 tsp. |
| Brzo rastu kvasac | 1 omotnicu ili 1/4 oz. ili 2 1/4 tsp. |
| Svježi kvasac | 1 torta ili 0,6 1/3 (2 oz.) Kolača |
| Starter kvasca, Sponge, Biga | 1 šalica |
Savjeti za korištenje kvasca
Mnogi ljudi smatraju da kvasac zastrašuje - znajući je li još uvijek aktivan, dobivajući pravu temperaturu vode, bez obzira na to treba li dodati šećer ili ne. Ali kvasac ne mora biti zastrašujući. Slijedeći nekoliko savjeta, možete postati udobni ugradnja kvasca u pečenje.
- Pohranjivanje kvasca - nikada se ne brinite ako vam je omotnica kvasca nestala. Čuvanje kvasca u zamrzivaču ćete imati aktivni kvasac za mnogo mjeseci koji dolaze.
- Temperatura vode - za aktivaciju kvasca, morate dodati "mlaku vodu". Ne mora biti specifična temperatura, samo se osjećajte malo toplo, poput sobne temperature. Nakon dodavanja vode, pustite da sjedne na minutu ili tako, a zatim promiješati vilicom dok ne postane glatka.
- Dodavanje šećera - dodavanje prstiju slatkih stvari može se smatrati nekom od priča ženki, jer ne pomaže da se tijesto popne. Ali to će uzrokovati mjehuriće ako je kvasac još uvijek aktivan, pa ako ispitivate je li kvasac istekao ili ne, ovo je dobar test.
- Prava temperatura za rast kvasca zahtijeva temperaturu između 70 F i 80 F za reprodukciju, pa ako je vaša kuhinja hladnija od toga, možete staviti tijesto u prethodno zagrijanu pećnicu koja je isključena. Ako je vaša kuća previše topla, hladna pećnica može biti pravo mjesto. Samo nemojte izlagati tijesto na temperaturama ispod 50 ° F, jer kvasac ostaje uspavan.
- Određeni sastojci usporeni rastu - ako vaše tijesto sadrži jaja, mliječne proizvode, masnoću ili sol, usporavanje će usporiti. Jednostavno tijesto brašna i vode ustat će brže.