Nemamo mnogo pisanih recepata u Portugalu, ali srećom, moja teta Rosemary imala je predviđanje da kuha s mojim djedom prije nego što je umro i to upravo radi. U to sam vrijeme bio kolega i snimanje recepata bio je nešto što mi se jednostavno nije dogodilo.
Djed portugalske kuglice riba zahtijevaju malo pripreme ispred vremena, ali sama kuhanja je brza. Ono što je nevjerojatno o tome je činjenica da, iako su kuglice kitnjaka duboko pržene, one su lagane na jeziku. To je najvjerojatnije zato što ne postoji brašno u mješavini (samo je lagano prašina na vanjskoj strani svake kugle). Sve se drži zajedno s pire krumpirom!
Stvarno volim jesti ove obične, ali ako vam se sviđa, možete imati nekakav umak da biste ih upali. Možete probati umak od tartara ili malo omiljenog vrućeg umaka na vrhu.
Riblje kugle sjajne su s salatom kao bočnom jelom. Iako su daleko bolje svježe, moguće je zamrznuti i zagrijati ih u mikrovalnoj ili pećnici. Uvijek sam nadoknaditi iz tog razloga!
Što vam treba
- 4 šalice pire krumpira (samo krumpir, bez dodatka mlijeka ili maslaca), ohlađen
- 2 lbs. od bakalara
- 1/2 šalice mljevenog svježeg peršina
- 1/2 šalicu mljevenog luka
- 2 jaja, lagano tukao
- prašinu od brašna kako bi se kotrljale loptice
- ulje za duboko prženje (volim mješavinu maslinovog ulja i canola, iako je moj djedov recept naziva kukuruzno ulje)
Kako napraviti
- Parajte bakalar dok ne postane krzno. To činim tako da stavim komadiće u koš za paru u loncu. Kada je kuhano, stavite ga u veliku zdjelicu i bacajte meso. Stavite je u hladnjak da se ohladite.
- Kada se ohladi, dodajte krumpir, peršin, mljeveno luka i jaja u zdjelu i temeljito promiješajte. Ako odmah ne stavite loptice, stavite je u hladnjak dok ne budete spremni jer to bolje funkcionira kada je smjesa hladna.
- Sa svojim rukama, smjestite smjesu u otprilike 2-inčne kuglice. Stavite malo brašna na tanjur. Lagano svaku loptu gurnite u brašno.
- Zagrijte ulje (oko 2 ") u teškom loncu. Kada je vruće (provjerite s malim komadom mješavine i provjerite je li sizzles) stavite nekoliko loptica rezervirati. Morat ćete to učiniti u serijama jer pretrpanost će ih teško pretvoriti.
- Roll loptice okolo sa žlicom kako bi se osiguralo da su smeđe sa svih strana. Kada su zlatno smeđe, izvadite ih iz ulja s žlicom u prorezu.
- Stavi kugle na papirnate ručnike da isprazni.