U Italiji i francuskom kruhu vrlo su česti u Poljskoj i ostatku istočne Europe. Ali oni nisu uvijek ružičasti obrtnički poslovi koje većina ljudi povezuje s tim kruhom.
Włoski Chleb (VWOHSS-kee HLEP), doslovno "talijanski kruh", vjerojatno bi se pozvao jednostavno kao bagietka ili baguette u Poljskoj, gdje postoji napredna obrtnička industrija kruha koja se usredotočuje na cjelovite žitarice, sjemenke i matice.
Na vrhu ovog recepta za ne-jaje je da se može napraviti s sirutom, nusproduktom postupka proizvodnje sira. Vidi više o proizvodnji sira , ispod, nakon upute za recept.
Sirutka daje mrvicu ovog mekog kruha žute boje. Ako se koristi voda ili mlijeko, mrvica će biti bjelji. Ovaj kruh također se može smatrati bečkim kruhom.
Što vam treba
- 2 pakiranja kvasca (aktivno suho)
- 1 žlica šećera
- 3/4 šalice vode (toplo 100-115 F ili topla sirutka)
- 5 1/3 žlice / 1/3 šalice maslaca (hladno, izrezano na male komadiće)
- 1 šalica mlijeka (vruća ili sirutka)
- 2 žličice soli
- 5 1/2 do 6 šalice brašna (sve namjene)
- 2 žlice kukuruznog brašna
- 1 velika bijela jaja (sobna temperatura, lagano pretučena)
Kako napraviti
- U zdjeli za posudu ili zdjelu, promiješajte zajedno kvasac, šećer i 3/4 šalice tople sirutke dok se kvasac ne otopi. Odvojite dok kvasac ne počne dokazivati ili postaje šampon.
- U međuvremenu, otopite maslac u 1 šalicu vruće sirutke i ostavite da se ohladi na 115 F. Prijelaz na smjesu kvasca i dobro promiješati. Dodajte sol i brašno, 1 čašu u isto vrijeme, s danskim umacima od tijesta, drvenom žlicom ili tijestom za tijesto sve dok tijesto ne izađe sa strane zdjelice.
- Mijesite na lagano obojenoj površini, po potrebi dodajte više brašna ili zamijesite tijesto za tijesto u mješalici za postolje dok tijesto ne bude mekano i glatko oko 2 do 4 minute. Pokrijte i ostavite ostatak 6 minuta.
- Stavite papirnati papir na veliku limu za pečenje i pospite kukuruznim tijelom. Podijelite tijesto na dva jednaka dijela. Svakom komadu rotirati na slabo floured površini u 12x8-inch pravokutnik. Počevši od kraja od 12 inča, čvrsto namjestite tijesto, okrećući krajeve lagano i zaokružujući krajeve. Prijelaz na pripremljenu ploču za pečenje i poklopac s natopljenom plastičnom folijom. Neka se ustati sve dok se ne udvostruči, oko 50 do 60 minuta.
- Zagrijte pećnicu na 425 F. Kruh kistom s bjelanjkom bjelanjka i, ako želite, odrežite ih oštrim nožem, oštricom ili hromom, bilo dolje u sredini ili u dijagonalnim redovima. Pecite 30 do 40 minuta ili dok ne očitajte toplomjer čitačem 190 F i kruhovi su bogata, zlatna boja i šuplja zvuk kad vršite dodirivanje vrha zglobovima. Cool na žičani stalak. Pustite da se potpuno ohladi prije rezanja i posluživanja zajedno s omiljenim receptom ili jednostavno s maslacem i džemom . Ovaj kruh dobro se smrzava.
Proizvodnja sira kod kuće
Ako ste ikad napravili sir kod kuće, znate da se mlijeko zagrijava s nekom vrstom kiseline, a ponekad i mlijeko, enzim koji koagulira mliječne bjelančevine.
Mlijeko se odvaja u krastavu i sirutku . Krastavci su čvrsti sir i često se sirutka ili tekući dio bacaju, ali ne u štedljivim kuhinjama Europe.
Sirutka se može koristiti za pripremanje juhe, kruha, bilo čega što zahtijeva blagi tang poput krupnika (poljski juha od ječma).
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 67 |
| Ukupna masnoća | 4 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 9 mg |
| Natrij | 330 mg |
| ugljikohidrati | 5 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 2 g |