Ovaj kremasti plodovi mora čine ukusni obrok, a može se napraviti sa svim plodovima mora koje vam se sviđaju ili pri ruci. Skupina škampi i jastoga je divna, ali u receptu se mogu koristiti kapljice, rakovi, pa čak i komadi riba. Cheddar sirom može se zamijeniti s rešetkastim parmezanskim sirom ili drugim blagim suhim sirom.
Plodovi mora mogu biti posluženi na jednostavnim masnim tostima, rižom, rezancima ili podijeljenim svježe pečenim keksima.
Povezani recept: Kremasti škampi Newburg
Što vam treba
- 1 kilograma izvanrednih škampi
- 4 do 8 unci rakovi, pileći ili jastog (odmrznuti, isušeni i kockati)
- 2 žlice suhog sherrya
- 2 žličice soka od limuna
- 1/8 čajna žličica muškatnog oraščića
- 3/4 štapić (6 žlica) slanog maslaca
- 1/3 šalice sveobuhvatne brašna
- 2 šalice pola i polovine, zagrijane (pogledajte savjete za alternative)
- 1/2 čajne žličice soli, ili na okus
- 1/4 šalice teških vrhnja
- 1 veliki žumanjak jajeta
- 1/2 šalice blage cheddar sira (isjeckan)
- Izborno: mljevena paprika
Kako napraviti
- Izvadite školjke iz škampi. S oštrim nožem, napravite pliće rezano po stražnjem dijelu svake škampe; uklonite tamnu venu. Ako vena ne izađe lako, izvucite je s vrhom noža. Dobro isperite, sjeckajte grubo i prenesite u veliku zdjelu.
- Za škampi, dodajte jastoga ili rakovica zajedno s sherry, sok od limuna i muškatni oraščić. Pokrijte zdjelu i držite u hladnjaku 1 do 2 sata.
- Rastopiti maslac u srednjoj tikvici iznad srednje niske topline. Umiješajte u brašnu i nastavite kuhati oko 3 minute, uz stalno miješanje. Postupno umutiti u oko 1/4 šalicu pola i pol. Postupno dodajte preostalih pola i pola, stalno miješajući. Dodajte sol i nastavite kuhati dok ne popuštajte i zgušnjavajte.
- U zdjelu, umiješajte tešku vrhnju s žumanjcima. Dodajte u zgušnjavani umak dok se neprestano konzervirajte. Umiješajte sir i nastavite kuhati dok se sir ne otopi. Dodajte morske plodove i kuhajte oko 10 minuta, ili dok se plodovi mora temeljito ne kuhaju.
- Žlica plodova Newburg preko toast bodova , lisnatog tijesta školjke, ili vruća kuhana riža ili rezanci. Ili poslužite plodovi mora preko svježe pečenih keksa.
- Po želji pospite s paprikom.
- Čini oko 4 obroka.
Stručni savjeti
- Zamijenite blage cheddar sir s oko 1/3 šalice svježeg ribanog parmezan sira.
- Ako koristite komade pripremljenih plodova mora, dodajte je i kuhajte samo do vrućine.
- Ako nemate pola i pol, zamijenite ga smjesom od 1 šalice mlijeka i 1 šalice teškog vrhnja.
- Dodajte žlicu ili dva sjeckanog svježeg peršina ili tanke narezane zelene vrhove vrhnja umaku tek prije nego što se jelo napravi.
- Za lagani umak zamijenite četvrtinu na polovicu pola i pol uz morske hranjive juhu ili sok od krumpira.