Kisela jaja definitivno imaju trenutak. Ova aversiona na cesti, koja se nekada nalazila u dingijestima ronilačkih barova i autoputnih benzinskih postaja, sada se vraća u Brooklyn. Umjesto da borave u prašnjavim pokrivačima i tajanstvenim otočićima ispunjenim slanom otopinom na kontinentima na jugu, ove ukusne male poslastice sada se služe, bez oklijevanja, na nekim od najboljih mjesta u našem susjedstvu.
Možete ih naći u svom klasičnom obliku, poslužen kao bar snack, poslužen uz ukiseljene banane paprike i pereci. Čak se i smjestila u lijepoj maloj salati od frisera, šparoga i pistacija s kapljicom lužnatog vinaigrette. Naravno, ukiseljena jaja su savršena za sendviče - umetnuta između slojeva ili pomiješana u salatu s jajima kako bi se pružila još malo kreme i proteina.
Zato, umjesto tvrdih upitnih kiselih jaja koje pamtimo jesti iz naših bakinih zdjelica, ova se jaja kuhaju samo 7 minuta, što ostavlja središte savršeno cviljenom i kremastom.
Što vam treba
- 12 jaja
- 1 mala repa (kuhana, odrezana na pola)
- 1 1/2 šalice crvenog vina ocat
- 1 1/2 šalice vode
- 2 tbsp. šećer
- 1/2 tbsp. sol
- 1 bobica od pimenta
- 3
- papra
- 1/2 tbsp. sjemenke gorušice
Kako napraviti
- Započnite slanom otopinom. Dodajte ocat, repa, vodu, šećer, sol, piment, brucel, i senfovo sjeme u lonac i pocrnite. Ukloniti iz topline i dopustiti da slanu otopinu dođe na sobnu temperaturu.
- Stavite veliku, duboku posudu vode do ključanja. Vrlo pažljivo i brzo, dodajte sva jaja u vodu pomoću male žlice s prorezom. Temperatura će pasti tako da pričekajte dok mali mjehurići ne počnu oblikovati i pretvoriti toplinu do sredine tako da se pojavi mekana kuhanja.
- Stavite timer na 7 minuta i kad zvučni signal zvuči, odmah prebaci jaja u ledenu kupelj. Pustite da sjedite nekoliko minuta, a zatim odmah uklonite ljuske od jaja.
- Dodajte mljeveno jaje u slanu otopinu i pohranite u posudu za dezinficirano zidanje. Pustite da se jaja skuham barem jedan dan prije jela.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 100 |
| Ukupna masnoća | 5 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 2 g |
| Kolesterol | 208 mg |
| Natrij | 389 mg |
| ugljikohidrati | 4 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 7 g |