Povijest, mehanizmi i prednosti tlačnih kuhala
Kuhinjci za pritisak prikladni su kuhinjski aparati za brzo kuhanje hrane sa snagom pare. Čak i bez pritiska pare provodi toplinu i kuha brže od suhog zraka, ali s povećanim pritiskom para može porasti iznad svoje uobičajene maksimalne temperature i kuhati još brže. Ti čimbenici vrše pritisak na paru kuhanje brže od pečenja, parenja ili ključanja.
Povijest spremnika tlaka
Prvi tlačni štednjak je dizajnirao Denis Papin, francuski fizičar.
Zvao je ovaj štednjak "parni aparat" i predstavio izum Kraljevskom društvu Londona 1681. godine, gdje mu je stekao članstvo u društvu. Prvi patent za tlačni štednjak bio je dodijeljen Georgu Gutbrodu u Španjolskoj 1919. godine, ali Alfred Vischler nije predstavio svoj tlačni štednjak na Svjetskom sajmu 1938. godine, koji je započela komercijalna proizvodnja za kućnu upotrebu. Od ovog vremena su kuhali na pritisak cijenjeni zbog svojega vremena i uštede energije.
Parna boja - izvrstan konduktor topline
Kuhanje i parenje već su izvrsni načini kuhanja jer je voda puno bolji dirigent topline od zraka. Da to pokažete, razmislite o tome kako možete jednostavno staviti svoju ruku u pećnicu od 200 stupnjeva F bez da se spali, ali ako biste trebali staviti ruku u lonac kipuće vode (212 F), odmah ćete izgorjeti. To je zato što voda (ili parna) provodi energiju (toplinu) vrlo dobro, dok zrak ne.
Ograničavajući faktor kuhanja vodom ili parom je maksimalna temperatura.
Maksimalno vrelište vode
Voda kuhati na 212 F, u kojem trenutku se pretvara u paru. Kad voda dostigne 212 ° C i počinje kuhati, temperatura se ne povećava sve dok se sva voda ne pretvori u paru.
Kipuća voda i para ostaju na temperaturi od 212 ° F, bez obzira koliko dugo kuhali, ograničavajući brzinu kojom može kuhati hranu.
Dovoljno je dodati tlak tako da voda zijeva na višoj temperaturi
Jedini način da povećate temperaturu kipuće vode kada se pretvara u paru je povećati okolni pritisak. To se može postići hvatanjem pare u zatvorenom prostoru. Kako se voda pretvara u paru, ona se širi u volumenu. Ako se volumen ne smije povećavati, tlak (i time i temperatura) će se povećati. Kuhinjske posude zamrljaju vodu u zatvorenom prostoru kroz poklopac koji je nepropusan za zrak. Što duže kuha voda, više se parni tlak gradi unutar posude.
Tri prednosti u jednom štednjaku
Kuhinjske posude imaju tri prednosti u odnosu na kuhanje pećnice, visoku toplinsku vodljivost pare, povećanu temperaturu od tlaka pare i veliku energetsku učinkovitost.
- Vodljivost i povećana temperatura mogu smanjiti vrijeme kuhanja do djelića pećnice ili pećnice.
- Skraćeno vrijeme kuhanja i okruženje za kuhanje uvelike smanjuju količinu energije potrebnu za kuhanje hrane, osobito onih koje obično zahtijevaju dugo vrijeme kuhanja (grah, pečenje, riža i više).
Kuhinjci za pritisak su izvrstan dodatak svakoj kuhinji i mogu učiniti kuhanje brzo, jednostavno i pristupačno.