Ova prekrasna pileća peciva, zvan Kapama (kah-pah-MAH), začinjena je najmanje sat vremena da se okusi zaista razviju. Poslužite ga preko tjestenine ili orzo s velikodušnim posipanjem ribanog sira i pripremite se za primanje komplimenata! Kao dodatni bonus, također će ispuniti vaš dom s najiriglednijim okusima za kuhanje.
Budite sigurni da imate dovoljno kruha na ruci za popunjavanje dodatnog umaka!
Što vam treba
- 3 do 4 funte komada piletine (volim kost u bedrima)
- 2 žlice maslinovog ulja
- 2 žlice maslaca
- 1 veliki luk (tanko rezano)
- 2 češnja češnjaka (mljeveno)
- 1 1/2 šalice crnog vina
- 2 žlice paradajz paste
- 2 šalice rajčice (zdrobljene)
- 3 žlice rakije
- 3 žlice meda
- 1 cimet štapića (oko 2 inča dug)
- 3 češnja (cijela)
- 2 lišća usta
- sol na okus
- crni papar na okus
- Ukrasiti: ribani Kefalotyri ili parmezanski sir
Kako napraviti
Očistite komade piletine , uklonite višak masnoća i osušite papirnatim ručnicima. Zagrijte maslinovo ulje i maslac u velikom nizinskom pećnici . Dodajte komade piletine u lonac i smeđu (kožu prema dolje) preko srednje visoke topline sve dok lijepo ne zasušu. Možda ćete to morati učiniti u dvije serije, ovisno o veličini lonca. Izvadite piletinu iz posude i prenesite na pladanj. Radije ukloniti i odbaciti kožu od komada piletine.
Koristite veliku žlicu, uklonite sve osim dvije žlice masti i ulja. Dodajte luk na lonac i pržite dok ne nateknete. Dodajte češnjak i pržite dok ne mirisate, oko 1-2 minuta. Dodajte vino, tijesto od rajčice, zdrobljene rajčice, rakiju, med, štapić od cimeta, klinčića, lisnatog lišća, sol i papar. Dopusti umak da se vreli, a zatim niže topline na niskim pićem.
Vratite piletinu u posudu (s sokovima) i pecite 10 minuta. Pokrijte i pirjati oko 1 sat. Ako umak izgleda previše tanak, možete se u posljednjih 10 minuta kuhanja probuditi kako biste je smanjili. Prokuhajte povremeno da cirkulirajte sastojke.
Poslužite preko kuhane tjestenine ili orta i pospite ribanim sirom.