Babka u židovskom stilu je kvasac s kruhom poput kolača slojevitog raskošnim kovitlama punjenja, od čokolade ili cimeta do sušenog voća, sira i orašastih plodova. I zahvaljujući obnovljenom zanimanju za kuhanje Ashkenazija , kuhara poput Uri Schefta - koji praktički grade pekarsko carstvo na snazi njegovih zvjezdanih receivaca babke ili njezine zapanjujuće instagramske vrijednosti - babka uživa u renesansi.
No, za sve varijacije, postoji jedan koji se čini da je napušten u povijest - do sada. U enciklopediji židovske hrane , pokojni rabin Gil Marks - poznati povjesničar hrane - primjećuje da će za Purim, neki pekari služiti " shikkera babka " (doslovno "pijana baka", neispunjena verzija drizzleda sa sirupom ispijenom whiskyjem ili rumom, (tehnički Babka au rhum ), a inačica vjerojatno izgledala kao turska bošnjačka babka , još uvijek nadahnjuje ovo pitanje: zašto ne čaša čokoladnog cimeta babka? Odgovor: ova stranka - spremna, beba samo za odrasle.
Savjeti za teetotalere: Ako žudite čokoladnom cimetom babkom, ali ne i alkoholom, možete izostaviti rum. Samo slagajte grožđice u toploj vodi i četkajte babku sa dovoljno sirupom šećera kako biste odrezali vrhove - prvo ne trebate probiti rupe.
Košerica Status: Mliječni ili Pareve
Što vam treba
- Za tijesto Babke:
- 3/4 šalice vode
- 2 1/4 čajne žličice aktivnog suhog kvasca (1 paket)
- 4 1/4 šalice brašna za sve namjene
- 1/3 šalice šećera
- 1/2 čajna žličica fino koser soli (ili morske soli)
- 3 velika jaja
- 6 žlica neslanog maslaca (izrezati na sitne komade ili neutralno ulje, kao što je canola)
- Za punjenje čokoladnog cimeta:
- 4 žlice neslanog maslaca (ili ne-hidrogeniranog margarina)
- 1/3 šalice šećera
- 1/3 šalice smeđe šećere
- 4 unce mlitavice čokolade (ili sjeckana čokolada)
- 1/4 šalice kakao praha
- 1 žlica cimeta
- 1 žlica meda
- 2/3 šalice zlatnih grožđica (ili smeđih grožđica ili sušenih trešnja, ili mješavine)
- 2 žlice tamnog rumusa
- Za rum sirup:
- 3/4 šalice šećera
- 1/2 šalice vode
- 1/3 šalice rum
- 1/2 vanilije grah (split, izborno)
Kako napraviti
- U velikom zdjelu ili mješalici za postolje s kukom za tijesto kombinirajte vodu i kvasac. Dopustite da stajati do pjenastog, oko 5 do 10 minuta.
- U drugu veliku zdjelu, umiješajte brašno, šećer i sol. Dodajte u smjesu kvasca, miješajući s drvenom žlicom ili mješalicom za kukuruza na srednjoj brzini. Dodajte jaja jednu po jednu, miješajući nakon svakog dodavanja dok ne budu ugrađeni. Dodajte malo maslaca ili ulja po malo, miješajući dok tijesto ne počne uvući u kuglu. Mijesite tijesto tijesta 5 minuta, ili ručno na lagano obojenoj površini 5 do 10 minuta, ili dok tijesto bude glatko i elastično. (U redu je ako je tijesto malo ljepljivo, ali ako je jako ljepljivo, zamijesite dodatnu brašnu, 1 žlica odjednom, sve dok se ne lakše podvrgnete.) Ako ste rukom mijesili tijesto, vratite se u zdjelu, prekriti i dopustiti da se digne dok se ne udvostruči, oko 1 do 1 1/2 sata.
- Dok se tijesto diže, pripremite punjenje: U malom, teškom tegljenom loncu postavljenom na srednju toplinu, kombinirajte maslac, šećere i čokoladu. Miješajte dok smjesa nije dobro kombinirana i prilično glatka. Izvadite iz vrućine i promiješajte u kakao, cimet i med. Staviti na stranu.
- U zasebnoj zdjeli, kombinirajte grožđice i rum i stavite na stranu.
- Mastrirajte dvije 9-inčne pločice od 5 inča. Kada se tijesto digne, lagano ga udarajte i podijelite na pola. Prebacite na lagano obojenu površinu i premjestite prvi komad tijesta u pravokutnik. Roll tijesto van dok je oko 11 inča za 15 inča, a oko 1/8-inch debeli. Širite se punjenjem čokoladnog cimeta, ostavljajući 1-inčni rub oko bočnih strana. Jednom ravnomjerno pospite polovici rumsko natopljenih grožđica ili trešanja. Počevši od duge strane, kotrljajte tijesto tijesto u obliku žele. Čvrsto stisnite krajeve za pečat. Postavite stranu valjane strane prema dolje.
- S oštrim nožem, izrezati po duljini kroz valjak - ne brinite ako neki od punjenja oozes out-oblikovanje babka može dobiti malo neuredan! Položite polovice uz bok, popunjavajući stranu prema gore. Polazeći od sredine i držite stranu za punjenje što je više moguće, okrećite role zajedno polaganjem jednog na drugi dok ne dođete do kraja. Čvrsto stisnite krajeve za pečat. Nakon što ste zakrenuli jedan kraj, učinite drugu stranu na isti način. Ponovite s preostalim tijesta i punjenjem.
- Pažljivo prenesite svaku babku, punu stranu okrenutu prema gore, na kolače. Ako je iskrivljeni kruh veći od posude, lagano stisnite krajeve između vaših ruku kako biste skratili kruh. Pokrijte posude čistim čajnim ručnikom ili plastičnom folijom i dopustite da se dižu na toplom mjestu sve dok babkas uglavnom napuni posude, oko 1 1/2 do 2 sata. Ako želite, preko noći možete pokriti posude s plastičnim materijalom i hladnjakom. (Morat ćete dovesti babku na sobnu temperaturu prije pečenja.)
- Zagrijte pećnicu na 350 F. Stavite posude na komad folije ili lim za pečenje kako biste uhvatili kapljice. Pecite babke u zagrijanoj pećnici 30 do 35 minuta, ili dok vrhovi nisu zlatni i tester umetnut u tijesto izlazi čistim.
- Dok babka peku, napravite sirup: U srednjoj tavi umiješajte šećer, rum, vodu i vanilicu (ako koristite). Donijeti kuhati preko srednje visoke topline. Smanjite toplinu i pecite, često miješajte dok se šećer ne otopi i smjesa je sirupasta. Izvadite iz topline i pustite na stranu.
- Kad babkas izađe iz pećnice, stavite ih u svoje posude na hlađenoj stalci. Probudite svitkom s kosnjakom, a zatim četkom ili žlicom rum sirup nad babkasom, dopuštajući im da apsorbiraju sirup što je više moguće prije dodavanja više. Dopusti babku da se ohladi prije uklanjanja iz posude.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 247 |
| Ukupna masnoća | 9 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 3 g |
| Kolesterol | 55 mg |
| Natrij | 183 mg |
| ugljikohidrati | 35 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 4 g |