Ovo bogato zrno recept dolazi iz Meksika, gdje je poznat kao frijoles charros. Vjeruje se da je gulaš dobila ime po poznatom meksičkom charrosu ili konjaniku. Engleški prijevod ove posude je lovac grah ili kauboj grah.
Meksičke obitelji vole jesti zdjelu ovih graha uz svježe pečeni komad odrezaka. U mojoj obitelji, nismo mogli imati cookout bez ogromnog lonac frijoles charros pratiti naše carne asada . Preko Meksika i meksikalnih zajednica iz Meksika ova su područja graha uvijek prisutna na partyjima i posebnim prigodama ili proslavama. Također se obično nalaze u restoranima koji su specijalizirani za meso s roštilja.
Postoji nekoliko priča koje tvrde da charro grah potječe iz sjevernih država Meksika, a zatim postoje i drugi koji kažu da je zapadna meksička država Jalisco stvorila jelo. Neslaganja ne završavaju tamo. Neki vole grah kao pomoćno jelo, a drugi kao glavni obrok. Osim toga, postoje ljudi koji vole juhu od goveđeg graha, dok ih drugi žele sušiti. Ljudi se također ne slažu o tome koji sastojci moraju biti uključeni u recept kako bi ih nazvali pravi frijoles charros. Osnovni ili najčešći sastojci su pinto grah, slanina, chorizo kobasica, hot dog, rajčica, luk i tako dalje; ali svaka obitelj ima svoj jedinstveni recept i popis sastojaka. Vjerujem da nema pravog ili krivog receptusa. Sam sam imao tri različita receptura charro bean koje sam stvorio i vole se prebacivati između ovisno o mom raspoloženju.
Za ovu verziju meksičkih kaubojskih grah, recept sam dao recept. Umjesto da koristim meksički chorizo, koristio sam kobasicu longanize (sličan chorizo, ali duži linkovi i spicier), a također sam dodao poblano paprike. Tipično charro grah je blaga jela, ali dodavanje serrano chilies i longaniza kobasica čini gulaš pikantan . Osim toga, izostavljanjem slanine stvorimo zdraviji obrok.
Primjetit ćete da recept traži suhe zrnce, uvijek počinjem na taj način, tako da se kvačena juha može koristiti kasnije. Preporučujem vam da učinite isto - razlika u okusu je nevjerojatna! Na kraju, ako meksička longaniza nije dostupna, umjesto toga slobodno koristite meksički chorizo. Možete čak i napraviti svoj kao i ja.
Što vam treba
- 14 unci / 400 grama sušenih zrna pinto (ako koristite prethodno kuhane grah, težina je 2,1 funti ili 980 grama)
- 4 šalice vode za ključanje (ili više po potrebi)
- Prskanje biljnog ulja
- 13 unci / 370 grama meksičke longaniza kobasice, izvadite iz kućišta i razbijte u velike komade
- 2,6 unci / 75 g bijelog luka (ravnomjerno sjeckani)
- 4 srednje veličine Poblano paprike, sjemenke i rezane u duge trake
- 4 češnjaka (mljeveno)
- 3 serrano chilies, ravnomjerno rezanih (koristite manje kilograma ili uklonite
- membrana i sjemenke za blažu gulaš)
- Pola žličice finih morskih soli, prilagodite ukusu
- Pola žličice žvakaće zemlje
- 2 sušena lišća
- Izborno: 5 svježih lišća
- epazote
- 6 šalica (1,4 litre) kipućeg bujona od graha ili mješavine vode i vode
Kako napraviti
- Izaberite grah i uklonite stijene ili ostatke.
- Kroz nježno isprati, staviti u veliki lonac i sipati dovoljno vode da pokriju za 3 inča ili 7,5 centimetara.
- Djelomično pokrijte i pirjite dok ne kuhate. Najvjerojatnije ćete morati dodati više vode u lonac, nemojte ih osušiti i uvijek držati dovoljno vode u loncu. Jednom kada se kuhaju grah, odvojite ih od bujona i zadržite juhu.
- Provjerite jeste li svi sastojci spremni ići jer se sljedeći postupak brzo kreće.
- U velikoj posudi zagrijte kapljicu ulja, zatim dodajte longaniza i pecite dok ne počne lagano smeđivati .
- Ispustite kobasicu, ali ostavite malo ulja u posudu, stavite kobasicu u stranu.
- Zatim dodajte luk i pecite do mekanog, zatim dodajte Poblanove i pili ih oko 4 minute.
- Dodajte češnjak i serrano chilies i pecite oko 3 minute - budite oprezni da ne dišete dim u chili, učinit će vam kašalj.
- Sada ćemo dodati sol, zemljani kumin i lišće; nježno ulijte u drenirane kuhane grah.
- Konačno, vrlo pažljivo ćemo uliti u bujon i ostaviti gulaš lagano promiješati, a zatim staviti epazote u posudu.
- Djelomično prekriti i pecite na srednjoj i niskoj temperaturi oko 45 minuta ili duže, po želji. Količina juhe koja će ostati u loncu u potpunosti ovisi o vama. Neki ljudi vole svoje grah više suhe, dok drugi žude. Po želji okusite i prilagodite začin.
Ostavite malo ohladiti prije posluživanja. Poslužite kao glavno jelo s finim sjeckanim cilantrom i s toplim kukuruzom tortillama na bočnoj strani. Alternativno, ove se grah može poslužiti kao bočica za jela na roštilju kao što je odrezak - ili je moj omiljeni organchera .